Zapappy

Name: Hotteok
Prep time: 30 min
Cook time: 24 min
Total time: 129 min
Yield: 8
Cuisine: Coreana
Ingredients: 1 taza leche entera, tibia a 105°F; 2 1/4 cdtas levadura instantánea; 1 cda azúcar granulada; 2 tazas harina común; 1/2 taza harina de arroz glutinoso; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 cda aceite de aguacate, más para manipular; 1/2 taza azúcar morena oscura compactada; 1 cdta canela molida; 3 cdas cacahuates tostados sin sal, finamente picados; 1 cda nueces tostadas, finamente picadas; 1 cda semillas de sésamo tostadas; 1/3 taza aceite de aguacate, dividido

Cooking

Ingredientes

Masa

1 taza leche entera, tibia a 105°F
2 1/4 cdtas levadura instantánea
1 cda azúcar granulada
2 tazas harina común
1/2 taza harina de arroz glutinoso
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 cda aceite de aguacate, más para manipular

Relleno y cocción

1/2 taza azúcar morena oscura compactada
1 cdta canela molida
3 cdas cacahuates tostados sin sal, finamente picados
1 cda nueces tostadas, finamente picadas
1 cda semillas de sésamo tostadas
1/3 taza aceite de aguacate, dividido

Preparación

Mezclar y fermentar la masa

Bate juntos la leche tibia, la levadura y el azúcar granulada. Añade la harina común, la harina de arroz glutinoso, la sal y 1 tablespoon de aceite. Mezcla enérgicamente con una cuchara resistente durante 3 minutes, raspando y plegando hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar muy blanda, elástica y pegajosa; no añadas más harina.
Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, tapa y deja levar hasta que duplique su volumen y esté surcada de burbujas, 60 to 75 minutes.

Rellenar y sellar

Combina el azúcar morena, la canela, los cacahuates, las nueces y las semillas de sésamo. Aceita ligeramente una bandeja, tus manos y una medida de 1/4 de taza. Desinfla suavemente la masa y divídela en ocho porciones iguales de 2 5/8 onzas.
Con las manos aceitadas, aplana una porción en un disco de 4 pulgadas con el centro ligeramente más grueso. Coloca 1 1/2 cucharadas compactadas de relleno en el centro. Lleva los bordes sobre el relleno, pellizca para cerrar firmemente y coloca con el cierre hacia abajo. Repite, manteniendo cubiertas las piezas rellenas.

Prensar, freír y servir

Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Añade dos piezas rellenas con el cierre hacia abajo, dejando bastante espacio. Cocina durante 45 seconds, voltea y luego presiona cada una gradualmente con una espátula aceitada o una prensa para hotteok hasta formar un disco de 4 pulgadas; detente si la masa amenaza con abrirse.
Cocina hasta que la parte inferior esté bien dorada, 2 to 3 minutes. Voltea, tapa y cocina a fuego bajo hasta que los segundos lados estén dorados, la masa esté cocida por completo y el azúcar se haya licuado, 2 to 3 minutes. Destapa durante los últimos 30 seconds para recuperar la textura crujiente.
Pasa a una rejilla y repite con la masa restante, limpiando cualquier azúcar que se haya escapado y añadiendo 1 tablespoon de aceite fresco para cada tanda. Reposa 2 minutes para que el almíbar esté caliente pero no peligrosamente fundido, y sirve de inmediato.