Zapappy

Name: Dip caliente de espinaca y alcachofa
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Total time: 61 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 libra espinaca fresca, sin tallos gruesos, bien lavada; 1 lata (14 onzas) corazones de alcachofa en agua, escurridos, secados y picados grueso; 1 cda mantequilla sin sal; 2 dientes de ajo, finamente rallado; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para 4 cuartos de agua de blanqueo; 8 onzas queso crema entero, ablandado; 1/2 taza crema agria; 1/4 taza mayonesa; 2 1/2 onzas Parmigiano-Reggiano finamente rallado, dividido; 4 onzas Monterey Jack, rallado grueso y dividido; 1 cda jugo de limón fresco; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal

Cooking

Ingredientes

Verduras

1 libra espinaca fresca, sin tallos gruesos, bien lavada
1 lata (14 onzas) corazones de alcachofa en agua, escurridos, secados y picados grueso
1 cda mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, finamente rallado
1 cda sal kosher Diamond Crystal, para 4 cuartos de agua de blanqueo

Base cremosa de queso

8 onzas queso crema entero, ablandado
1/2 taza crema agria
1/4 taza mayonesa
2 1/2 onzas Parmigiano-Reggiano finamente rallado, dividido
4 onzas Monterey Jack, rallado grueso y dividido
1 cda jugo de limón fresco
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal

Preparación

Secar y sazonar las verduras

Caliente el horno a {{temperature:400°F|205°C}}. Lleve a hervor 4 cuartos (3.8 L) de agua con la sal para blanquear en una olla grande. Blanquee la espinaca durante 30 seconds, escurra en un colador, enfríe bajo agua fría y vuelva a escurrir. Colóquela en un paño limpio y retuerza con firmeza hasta que no gotee más líquido; luego píquela grueso. Seque los corazones de alcachofa antes de picarlos en trozos de 3/4-inch.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añada el ajo y cocine durante 45 seconds, hasta que esté fragante pero sin tomar color. Incorpore la espinaca durante 2 minutes hasta que la sartén se vea seca; luego enfríe durante 5 minutes.

Armar el dip

Bata el queso crema con la crema agria y la mayonesa hasta que no queden grumos de queso crema. Incorpore el jugo de limón, la pimienta negra y la sal.
Reserve un cuarto de cada queso. Incorpore el Parmigiano-Reggiano y el Monterey Jack restantes a la base, seguido de la espinaca y las alcachofas enfriadas. Deténgase en cuanto las verduras estén distribuidas de manera uniforme.

Hornear y asentar

Extienda la mezcla en una fuente para hornear poco profunda de 1 1/2 cuartos y esparza los quesos reservados uniformemente sobre la superficie. Hornee durante 20 to 24 minutes, hasta que el borde burbujee de forma constante y el centro alcance {{temperature:165°F|74°C}}.
Si la superficie sigue pálida, gratine durante 1 to 2 minutes, vigilando continuamente, hasta que quede dorada en manchas y no marrón oscura. Deje reposar durante 8 minutes antes de servir; el dip debe formar un montículo breve sobre una cuchara sin escurrirse.