Mexicana
Horchata de arroz
Arroz remojado y canela mexicana licuados, colados y terminados con leche y vainilla para una horchata fresca, ligeramente cremosa, de grano fino y especia limpia.
8 porciones · 15 minutos de preparación · 5 minutos de cocción
Ingredientes
Infusión de arroz
- 1 taza arroz blanco de grano largo
- 1 raja grande de canela mexicana, 4 pulgadas
- 4 tazas agua, dividida
Acabado
- 2 tazas leche entera
- 2/3 taza azúcar granulada
- 1 1/2 cdtas extracto de vainilla
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 4 tazas cubos de hielo, para servir
Preparación
Remojar el arroz
- Pulse el arroz y la raja de canela en una licuadora seca de 6 a 8 veces para quebrar los granos. Transfiera a un bol resistente al calor.
- Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre la mezcla, deje enfriar durante 30 minutes, tape y refrigere durante 8 to 12 hours.
Licuar y colar
- Devuelva el arroz remojado, la canela y el líquido a la licuadora con las 2 tazas restantes de agua. Licue a velocidad alta durante 2 minutes, deje reposar 5 minutes y luego licue 1 minute más.
- Cuele a través de un colador de malla fina y luego por manta de cielo húmeda o un paño fino limpio, presionando suavemente. Deseche los sólidos; no fuerce la pasta arenosa a través del paño.
Endulzar y enfriar
- Incorpore con batidor la leche entera, el azúcar granulada, la vainilla y la sal kosher hasta que se disuelvan. Tape y refrigere de inmediato a 40°F (4°C) o menos durante al menos 2 hours. Revuelva bien y vierta sobre los cubos de hielo. Mantenga tapado y refrigerado a 40°F (4°C) o menos, use dentro de 3 days y deseche antes si desarrolla olor agrio, gas u otros signos de deterioro.
