Americana
Coles de Bruselas Asadas a Alta Temperatura
Las coles de Bruselas partidas se asan con el corte hacia abajo hasta quedar muy doradas y con sabor a nuez, luego se terminan con limón y parmesano para obtener hojas crujientes, centros tiernos y un
6 porciones · 15 minutos de preparación · 24 minutos de cocción
Ingredientes
Coles de Bruselas
- 2 libras coles de Bruselas, hojas exteriores dañadas retiradas; enjuagadas bajo agua corriente fría y secadas por completo; partidas por la mitad a través del centro, y en cuartos a través del centro si miden más de 1 1/2 pulgadas de ancho
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 1 cda jugo fresco de limón
- 1 1/2 onzas Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
Preparación
Calentar la Bandeja y Sazonar
- Caliente el horno a 450°F / 230°C con rejillas en los tercios superior e inferior. Cuando el horno alcance la temperatura, precaliente dos bandejas vacías con borde durante 5 minutes.
- Mezcle las coles de Bruselas completamente secas con el aceite de oliva y la sal hasta que cada cara cortada quede ligeramente cubierta.
Asar con el Corte hacia Abajo
- Con cuidado, reparta las coles entre las bandejas calientes, colocando las mitades con el corte hacia abajo y los cuartos sobre una cara plana, en capas individuales sin amontonar, con las hojas sueltas entre ellas. Ase sin mover durante 10 minutes, luego gire ambas bandejas de adelante hacia atrás e intercambie sus posiciones en las rejillas sin voltear las coles. Ase 8 minutes más.
- Gire unas cuantas coles para comprobar: las caras en contacto con la bandeja deben estar bien doradas y despegarse limpiamente. Voltee las coles y ase 4 to 6 minutes más, hasta que un cuchillo entre en los centros con ligera resistencia.
Terminar con Frescura
- Mezcle de inmediato las coles calientes con la pimienta negra, la ralladura de limón, el jugo de limón y dos tercios del Parmigiano. Pase a una fuente y esparza encima el queso restante. Sirva sin tapar.
Verificación de Alérgenos y Productos
- Nota sobre alérgenos: la receta base contiene leche. El acabado sin lácteos con avellanas introduce avellana (fruto seco de árbol); para un acabado sin lácteos y sin frutos secos, use pan rallado sin gluten adecuado y verificado en la etiqueta, o semillas de calabaza tostadas.
