Americana
Espárragos Asados a Alta Temperatura con Limón
Espárragos asados a alta temperatura, con puntas ampolladas, tallos jugosos y crujientes-tiernos, aceite de oliva frutado y un acabado de último momento con ralladura y jugo de limón que mantiene las
4 porciones · 10 minutos de preparación · 9 minutos de cocción
Ingredientes
Espárragos
- 1 1/2 lb espárragos medianos, extremos secos recortados; pele el tercio inferior solo si los tallos son gruesos y fibrosos
- 1 1/2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta ralladura fina de limón
- 2 cdtas jugo fresco de limón
Preparación
Separar y Sazonar las Lanzas
- Caliente el horno a {{temperature:450°F|230°C}} con una rejilla en la posición media-alta. Recorte los extremos secos de los espárragos y separe las lanzas visiblemente finas de las gruesas para poder revisarlas por separado.
- Seque muy bien los espárragos y luego mézclelos con el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra. Dispóngalos en una sola capa sin amontonar, con las puntas orientadas hacia el centro de la bandeja en lugar de superpuestas.
Asar Según el Grosor
- Ase durante 5 minutes y luego gire las lanzas con pinzas. Retire cualquier lanza muy fina cuya punta esté dorada y cuyo tallo se doble ligeramente sin quedar colgante y flácido.
- Siga asando las lanzas medianas durante 3 to 5 minutes, revisando con un cuchillo la parte inferior del tallo más grueso. Deténgase cuando ofrezca ligera resistencia y las puntas estén doradas en los bordes; los tallos completamente blandos están pasados.
Terminar Fuera de la Bandeja
- Pase de inmediato los espárragos a una fuente. Esparza la ralladura de limón sobre las lanzas calientes, rocíe con el jugo de limón y hágalas rodar una vez para distribuir el acabado.
- Pruebe un tallo grueso de la punta a la base y corrija la sal solo si es necesario. Sirva enseguida mientras las puntas conservan una leve textura crujiente.
