Americana
Pechuga de pavo asada con hierbas
Una salmuera seca de una noche y mantequilla con salvia y romero sazonan a fondo esta pechuga de pavo con hueso, mientras un asado iniciado a alta temperatura crea piel dorada alrededor de una carne j
8 porciones · 20 minutos de preparación · 105 minutos de cocción
Ingredientes
Salmuera seca
- 1 pechuga de pavo con hueso y piel, 5 a 6 libras, completamente descongelada
- 1 1/2 cdas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta pimienta negra
Mantequilla de hierbas y bandeja
- 5 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cda salvia finamente picada
- 2 cdtas romero finamente picado
- 2 cdtas hojas de tomillo
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos
- 1 taza agua
Preparación
Hacer la salmuera seca durante la noche
- Seque la pechuga de pavo con toques. Combine la sal kosher y la pimienta negra; sazone la carne debajo de la piel y por todo el exterior. Refrigere sin cubrir sobre una rejilla durante 12 to 24 hours. El tiempo total mostrado usa el mínimo de 12 horas; una salmuera de 24 horas añade 12 horas.
Sazonar y empezar el asado
- Caliente el horno a 425°F. Mezcle la mantequilla, la salvia, el romero, el tomillo y la ralladura de limón. Unte dos tercios debajo de la piel y el resto por encima.
- Extienda la cebolla en la bandeja, añada el agua, coloque una {{tool:wire-rack|rejilla}} apta para horno sobre el líquido y ponga el pavo encima con la piel hacia arriba. Ase 20 minutes.
Terminar, reposar y trinchar
- Baje el horno a 350°F y ase durante 60 to 85 minutes más, girando una vez, hasta que la parte más gruesa de la pechuga, lejos del hueso, alcance 165°F. Añada un chorrito de agua si los jugos amenazan con quemarse.
- Pase a una tabla y deje reposar sin cubrir durante 20 minutes. Trinche a contrapelo, acomode en una fuente tibia y vierta por encima un poco de jugo de la bandeja colado y desgrasado.
