Americana
Pavo asado con mantequilla de hierbas
Un pavo entero en salmuera seca se asa sin relleno con mantequilla de salvia y tomillo bajo la piel de la pechuga, produciendo piel muy dorada, carne sazonada y jugos limpios para gravy.
12 porciones · 35 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Pavo y salmuera seca
- 1 pavo entero natural, sin mejorar y sin solución salina añadida, 12 a 14 lb, no kosher ni auto-rociado; completamente descongelado; cuello y menudencias retirados; no enjuagar
- 3 cdas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cda azúcar morena clara
Mantequilla de hierbas y charola
- 8 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cda hojas de salvia finamente picadas
- 1 cda hojas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo, finamente rallado
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
- 2 tallos de apio, cortados en piezas de 3 pulgadas
- 1 taza agua, más según sea necesario
Preparación
Hacer la salmuera seca un día antes
- Seca el pavo con toques. Usa esta salmuera seca solo para un ave natural, sin mejorar y sin solución salina añadida; para un pavo kosher, auto-rociado, inyectado o previamente salado de otro modo, omite esta salmuera y sigue las indicaciones de sazonado del paquete. Mezcla la sal kosher y el azúcar morena; espolvorea de manera uniforme sobre la piel, bajo la piel de la pechuga donde sea accesible y dentro de la cavidad.
- Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla encima de una charola con borde y refrigera destapado durante 24 to 36 hours. Mantenlo por debajo de alimentos listos para comer; reserva la charola de asado limpia para el día de asar.
Sazonar y empezar a asar
- Saca el pavo del refrigerador 45 minutes antes de asarlo y pásalo temporalmente a una bandeja limpia. Desecha los jugos de la charola con borde; lava, desinfecta y seca la rejilla, luego colócala en la charola de asado limpia. Calienta el horno a 325°F / 165°C. Mezcla la mantequilla sin sal, la salvia, el tomillo, el ajo y la pimienta negra.
- Afloja la piel de la pechuga sin rasgarla y extiende dos tercios de la mantequilla de hierbas por debajo. Unta el resto en una capa fina sobre el exterior. Coloca la cebolla y el apio sueltos dentro de la cavidad; ata las patas sin apretar. Añade el agua a la charola.
Asar según la Temperatura
- Ase con la pechuga hacia arriba, girando la fuente después de 90 minutes. Añada pequeños chorritos de agua si los jugos amenazan con quemarse. Cubra solo la pechuga con papel de aluminio una vez que la piel esté suficientemente dorada.
- Empiece a comprobar a las 2 hours 45 minutes. Continúe asando hasta que la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala registren cada una al menos 165°F / 74°C; un ave sin relleno de 12 a 14 libras suele tardar 3 to 3 3/4 hours. Evite tocar el hueso con la sonda.
Reposar y Trinchar
- Pase el pavo a una tabla limpia para trinchar, cúbralo sin apretar y déjelo reposar 45 minutes. Cuele y reserve los jugos de la fuente para la salsa gravy. Retire el hilo y las verduras de la cavidad, luego trinche con utensilios limpios.
