Egipcia
Hawawshi
Pan baladi al estilo de El Cairo relleno de carne de res picada muy condimentada, pimientos, cebolla y hierbas, horneado hasta quedar crujiente y jugoso.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 12 oz carne de res molida, 80 por ciento magra
- 12 oz cordero molido
- 8 oz cebolla amarilla, picada muy fina
- 1 pimiento verde, picado muy fino
- 1 chile serrano, picado fino
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado fino
- 3 dientes de ajo, rallados finos
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimienta negra molida
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cdta canela molida
- 1/4 cdta pimienta de Cayena
- 6 panes baladi egipcios o panes pita integrales firmes, 7 pulgadas de ancho
- 1/4 taza aceite de aguacate
Preparación
Mezclar el relleno
- Combine la carne de res, el cordero, la cebolla, el pimiento, el serrano, el perejil, el ajo, la sal, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela y la Cayena. Amase a mano durante 2 minutes hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea. Tape y refrigere 20 minutes.
Preparar y rellenar el pan
- Caliente el horno a 475°F con una plancha de acero para hornear o una bandeja pesada en la rejilla central. Abra cada pan por la mitad del borde para formar un bolsillo sin separar las dos mitades.
- Reparta la mezcla de carne de manera uniforme entre los panes. Presiónela en una capa fina y uniforme hasta los bordes, de unos 1/4 de pulgada de grosor, eliminando bolsas de aire. Pincele ligeramente ambos exteriores con aceite de aguacate.
Hornear, reposar y servir
- Coloque tres panes rellenos directamente sobre el acero o la bandeja caliente y cúbralos con una segunda bandeja pesada. Hornee 5 minutes, destape, dé vuelta y hornee hasta que ambos lados estén crujientes y el relleno alcance 160°F, 4 to 6 minutes más. Repita con los panes restantes.
- Deje reposar sobre una rejilla durante 5 minutes para que el vapor escape sin ablandar la corteza. Corte cada hawawshi en cuartos y sirva caliente.
