Marroquí
Harira
Sopa marroquí de tomate con cordero, garbanzos, lentejas, apio, hierbas y fideos finos.
8 porciones · 35 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Sopa
- 3/4 taza garbanzos secos, remojados 8 horas, escurridos y pelados si se desea
- 12 oz paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 tallos de apio con hojas, finamente picados
- 1/2 taza perejil de hoja plana, picado
- 1/2 taza cilantro, picado, dividido
- 1 cdta jengibre molido
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/4 cdta canela molida
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
- 2 lb tomates maduros, pelados, sin semillas y hechos puré
- 2 cdas pasta de tomate
- 9 tazas agua, dividida
- 1/2 taza lentejas marrones o verdes, enjuagadas
- 1/3 taza fideos vermicelli finos, partidos en tramos de 1 pulgada
Tedouira
- 1/3 taza harina común
- 3/4 taza agua
- 1 cda jugo de limón fresco
Preparación
Construir y cocinar la sopa a fuego lento
- Caliente el aceite de oliva en una olla sopera pesada a fuego medio-alto. Dore el cordero durante 5 minutes. Agregue la cebolla, el apio, el perejil, la mitad del cilantro, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, la canela y la sal; cocine durante 5 minutes.
- Agregue los garbanzos y 6 cups de agua. Lleve a ebullición, espume, luego tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 to 60 minutes, hasta que los garbanzos y el cordero estén más que medio tiernos.
- Agregue el puré de tomate, la pasta de tomate, las lentejas y el agua restante. Cocine a fuego lento durante 30 to 40 minutes, hasta que los garbanzos, el cordero y las lentejas estén tiernos. Agregue los fideos vermicelli y cocine durante 5 minutes.
Espesar, sazonar y servir
- Bata la harina con 3/4 cup de agua hasta que quede perfectamente lisa, luego cuele. Mientras la sopa hierve suavemente, vierta la tedouira en un hilo fino, removiendo continuamente. Cocine a fuego lento durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que el caldo se vuelva sedoso y cubra ligeramente una cuchara en lugar de volverse pastoso.
- Incorpore el cilantro restante y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 2 minutes, luego corrija la sal y la consistencia con agua caliente si hace falta.
