Francesa
Haricots verts amandine
Judías verdes finas quedan brillantes y tiernas pero crujientes bajo mantequilla dorada, almendras laminadas tostadas, chalota y limón en el tratamiento francés clásico amandine.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Judías
- 1 1/2 lb judías verdes finas, con los extremos del tallo recortados; se prefieren auténticos haricots verts
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, más para el agua
Acabado amandine
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1/2 taza almendras blanqueadas laminadas
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Blanquear y secar
- Prepara un bol grande con agua helada. Hierve agua bien salada, añade las judías verdes y cocina durante 3 to 4 minutes si son verdaderos haricots verts, hasta que estén de color verde vivo y tiernas pero crujientes; las judías verdes estándar más gruesas pueden necesitar más tiempo. Transfiere de inmediato al agua helada.
- Escurre después de 2 minutos y seca bien las judías sobre un paño limpio. En este punto pueden refrigerarse hasta 1 día.
Tostar y terminar
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras y cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo, hasta que estén doradas y la mantequilla huela a fruto seco.
- Añade la chalota y cocina durante 45 seconds. Agrega las judías, la sal kosher y la pimienta negra; mezcla durante 2 minutes hasta que estén calientes y brillantes.
- Retira del fuego, añade el jugo de limón y la ralladura de limón, mezcla una vez y transfiere de inmediato a una fuente tibia.
Enfriar, guardar y recalentar
- Enfría las sobras sin demora y refrigera dentro de 2 hours. Usa dentro de 3 to 4 days y recalienta suavemente en una sartén; las almendras se ablandarán durante el almacenamiento.
