Española
Croquetas de jamón
Croquetas españolas de jamón con una cubierta crujiente de pan rallado y un centro cremoso de bechamel con serrano.
6 porciones · 60 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno
- 5 cdas
- 1/3 taza, picada muy fina
- 2/3 taza
- 2 1/4 tazas, tibia
- 4 oz, finamente picado
- 1/2 cdta, más al gusto
- 1/4 cdta, recién molida
- 1 pizca, recién rallada si es posible
Empanado y fritura
- 1/2 taza, para rebozar
- 2 grandes, batidos
- 1 1/2 tazas, seco, migas finas
- 6 tazas, para freír, o suficiente para 2 pulgadas de profundidad
Preparación
Cocinar y enfriar el relleno
- Derrite unsalted butter en una cacerola a fuego medio. Añade yellow onion y cocina durante 3 to 4 minutes, hasta que esté tierna pero no dorada.
- Incorpora all purpose flour y cocina durante 2 minutes, hasta que la mezcla huela ligeramente tostada.
- Añade whole milk poco a poco, batiendo. Cocina, removiendo constantemente, durante 8 to 10 minutes, hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados de la cacerola.
- Incorpora serrano ham, fine salt, black pepper y nutmeg. Extiende en una fuente poco profunda, cubre y refrigera durante al menos 4 hours hasta que esté firme.
Formar y empanar
- Divide el relleno frío en 24 portions, de 1 rounded tablespoon cada una. Forma cilindros cortos u óvalos con las manos ligeramente enharinadas.
- Pasa cada croqueta por harina, sumérgela en egg y cúbrela con fine dry breadcrumbs.
- Refrigera las croquetas empanadas durante 20 minutes mientras calientas el aceite.
Freír
- Calienta avocado oil a 350°F en una olla pesada.
- Fríe las croquetas en tandas durante 2 to 3 minutes, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas de manera uniforme.
- Escurre sobre una rejilla durante 2 minutes y sirve calientes, mientras el centro aún está cremoso.
