Americana
Cazuela de papa rallada con jamón y Cheddar
Papas russet ralladas a mano se hornean con jamón ahumado, Cheddar fuerte, cebolla, crema agria y una salsa ligera de leche bajo una costra de queso crujiente y bien dorada.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Papas y jamón
- 2 libras papas russet, peladas y ralladas gruesas
- 12 onzas jamón de charcutería de corte grueso, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Salsa de Cheddar
- 4 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 3 cdas harina de trigo común
- 1 1/2 tazas leche entera, tibia
- 1 taza crema agria
- 3 tazas Cheddar fuerte rallado, dividido
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas cebollín en rodajas
Preparación
Enjuagar y secar las hebras
- Caliente el horno a {{temperature:375°F|190°C}}. Enjuague las russet ralladas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Envuélvalas en un paño limpio y retuerza con firmeza hasta que no gotee más agua; suelte las hebras secas con los dedos.
Preparar la salsa de Cheddar
- Derrita 3 cucharadas de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutes hasta que esté translúcida. Incorpore la harina durante 1 minute; añada gradualmente la leche tibia con batidor y cocine a hervor suave 3 minutes hasta que espese ligeramente. Enfríe 5 minutes y luego bata con la crema agria, la sal y la pimienta.
Integrar sin compactar
- Integre las hebras secas de papa con el jamón, la salsa, dos tercios del Cheddar y la mitad del cebollín. Unte con la mantequilla restante un molde de 9 por 13 pulgadas. Extienda la mezcla sin apretarla y peine la superficie para formar crestas poco profundas.
Hornear, dorar y reposar
- Tape y hornee durante 30 minutes. Destape, esparza el Cheddar restante y hornee 20 to 25 minutes más, hasta que burbujee, esté bien dorado, alcance {{temperature:165°F|74°C}} en el centro y las hebras de papa centrales estén tiernas, sin crujido crudo al pincharlas con un cuchillo de puntilla. Si el centro alcanza 165°F/74°C antes de que las hebras estén tiernas, tape y continúe horneando en intervalos de 5 to 10 minute; luego destape durante los últimos minutos para reavivar la costra de queso. Repose 10 minutes antes de porcionar y termine con el cebollín restante.
