Zapappy

Name: Halo-Halo
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: Filipina
Ingredients: 2 bananas saba maduras, 8 oz, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor; 3/4 taza agua; 1/3 taza azúcar muscovado oscuro; 1 hoja de pandan fresca o congelada, atada en un nudo; 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 taza frijoles mungo rojos endulzados, fríos y bien escurridos; 1/2 taza kaong en almíbar ligero, frío y bien escurrido; 1/2 taza nata de coco, fría y bien escurrida; 1/2 taza tiras de macapuno, frías y bien escurridas; 1/2 taza tiras de yaca endulzada, frías y bien escurridas; 1/2 taza gulaman rojo o verde firme, cortado en cubos de 1/2 pulgada y frío; 6 tazas hielo muy finamente raspado; 1 1/2 tazas leche evaporada, bien fría; 6 cdas ube halaya denso de alta calidad hecho principalmente con ñame morado, ube halaya de alta calidad hecho principalmente con ñame morado; 6 rebanadas firmes de leche flan rico en huevo, de 2 oz; 1/3 taza pinipig tostado

Cooking

Ingredientes

Bananas saba endulzadas

2 bananas saba maduras, 8 oz, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
3/4 taza agua
1/3 taza azúcar muscovado oscuro
1 hoja de pandan fresca o congelada, atada en un nudo
1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal

Añadidos variados: elegir cinco

1/2 taza frijoles mungo rojos endulzados, fríos y bien escurridos
1/2 taza kaong en almíbar ligero, frío y bien escurrido
1/2 taza nata de coco, fría y bien escurrida
1/2 taza tiras de macapuno, frías y bien escurridas
1/2 taza tiras de yaca endulzada, frías y bien escurridas
1/2 taza gulaman rojo o verde firme, cortado en cubos de 1/2 pulgada y frío

Hielo y coberturas

6 tazas hielo muy finamente raspado
1 1/2 tazas leche evaporada, bien fría
6 cdas ube halaya denso de alta calidad hecho principalmente con ñame morado, ube halaya de alta calidad hecho principalmente con ñame morado
6 rebanadas firmes de leche flan rico en huevo, de 2 oz
1/3 taza pinipig tostado

Preparación

Preparar el saba endulzado

Con un cuchillo afilado, corte los plátanos saba pelados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Combine el agua, el azúcar mascabado, el pandan y la sal en una cacerola y lleve a hervor suave. Añada los plátanos saba y cocine suavemente, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos pero enteros y el almíbar cubra ligeramente una cuchara, 10 to 15 minutes. Deseche el pandan, enfríe los plátanos en su almíbar y luego refrigere hasta que estén fríos, al menos 1 hour.

Elegir y porcionar los agregados

Enfríe seis vasos de 16 onzas durante al menos 1 hour. Pruebe los agregados preparados y elija cinco, buscando un equilibrio de frijol, coco, fruta y gelatina o fruto de palma, en lugar de cinco texturas similares. Escurra muy bien los agregados elegidos para que sus almíbares comerciales no enturbien el hielo raspado.
Coloque 1 tablespoon de saba endulzado y 1 tablespoon de cada uno de los cinco agregados seleccionados en el fondo de cada vaso. Rocíe cada porción con 2 teaspoons del almíbar frío del saba.

Raspar el hielo y montar los vasos

Raspe el hielo justo antes del montaje hasta que quede fino y nevado, no granulado. Coloque 1 cup de hielo raspado en cada vaso, presionando solo lo suficiente para formar un montículo sin compactarlo.
Vierta lentamente 1/4 cup de leche evaporada fría sobre cada montículo para que penetre en el hielo. Termine cada vaso con 1 tablespoon de ube halaya, una rebanada de leche flan y una cantidad generosa de pinipig tostado.

Mezclar y servir

Sirva de inmediato con una cuchara larga. Mezcle bien desde el fondo antes de comer para que el almíbar de plátano, la leche, el hielo y los agregados queden distribuidos de manera uniforme.