Haitiano
Pikliz haitiano
Repollo, zanahoria, cebolla y pimiento finamente cortados reposan tres días con chile Scotch bonnet, vinagre, lima, tomillo y especias enteras hasta convertirse en el condimento ardiente y crujiente d
12 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Verduras y aromáticos
- 1 lb repollo verde, 1/3 cabeza mediana, sin corazón y rallado muy fino
- 5 oz zanahorias, 2 medianas, peladas y cortadas en bastones finos
- 1 cebolla amarilla pequeña, 5 oz, partida por la mitad y cortada en rodajas muy finas
- 1 pimiento verde pequeño, 4 oz, sin semillas y cortado en tiras finas
- 2 chiles Scotch bonnet, sin tallo y cortados en rodajas muy finas; usa guantes
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 6 clavos de olor enteros
- 8 bayas de pimienta de Jamaica
Salmuera de vinagre
- 2 tazas vinagre blanco destilado, más si hace falta
- 1/4 taza jugo de lima fresco
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Prepara las verduras con seguridad
- Combina el repollo verde, las zanahorias, la cebolla amarilla y el pimiento verde en un bol grande para mezclar.
- Ponte guantes antes de cortar los chiles Scotch bonnet. Añádelos junto con el ajo, el tomillo, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Lava el cuchillo, la tabla y las manos enguantadas antes de tocar cualquier otra cosa.
Mezcla la salmuera
- Remueve el vinagre blanco, el jugo de lima y la sal kosher en una taza medidora o bol no reactivo hasta que la sal se disuelva.
- Vierte la mitad de la salmuera sobre las verduras y mezcla muy bien. El repollo se relajará ligeramente, haciendo que la mezcla sea más fácil de envasar sin aplastarla.
Envasa y deja madurar
- Acomode las verduras en un frasco de vidrio limpio de 1 1/2 cuarto, distribuyendo las hierbas y especias por todo el frasco. Vierta la salmuera restante y presione con una cuchara limpia para liberar el aire atrapado. Añada suficiente vinagre extra para cubrir completamente cada hebra.
- Cierre y refrigere durante al menos 3 days, girando el frasco suavemente una vez al día si alguna especia se asienta. Mantenga refrigerado, sirva con un tenedor limpio y use dentro de 1 month, mientras las verduras sigan crujientes y vivas de color.
