Zapappy

Name: Arroz con Pollo Hainanés
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 195 min
Cuisine: Singapurense
Ingredients: 1, 3 1/2 a 4 lb, exceso de grasa recortado y reservado; 2 cdas, para frotar y sazonar; trozo de 3 pulgadas, en rodajas; 6, divididos; 12 tazas, suficiente para cubrir el pollo; 1 cda, para pincelar el pollo; 3 tazas, enjuagado hasta que el agua salga casi clara; 3 cdas, rendida de la grasa de pollo reservada; 4 dientes, picados finos, picado fino; 1 cda, picado fino; 3 1/2 tazas, caldo de escalfado caliente; 1 cdta; 4, picados; 3 cdas, fresco; 1 cdta; 2 dientes, picados; 1/3 taza, rallado fino; 3 cdas, tibio; 2 cdas, para servir; 1, en rodajas; 1/2 taza, hojas

Cooking

Zapappy

Cooking

Singapurense

Arroz con Pollo Hainanés

Pollo escalfado sedoso con arroz cocido en grasa de pollo, pepino, caldo, salsa de chile y jengibre.

6 porciones · 75 minutos de preparación · 75 minutos de cocción

Ingredientes

Pollo

1, 3 1/2 a 4 lb, exceso de grasa recortado y reservado
2 cdas, para frotar y sazonar
trozo de 3 pulgadas, en rodajas
6, divididos
12 tazas, suficiente para cubrir el pollo
1 cda, para pincelar el pollo

Arroz con pollo

3 tazas, enjuagado hasta que el agua salga casi clara
3 cdas, rendida de la grasa de pollo reservada
4 dientes, picados finos, picado fino
1 cda, picado fino
3 1/2 tazas, caldo de escalfado caliente
1 cdta

Salsas y servicio

4, picados
3 cdas, fresco
1 cdta
2 dientes, picados
1/3 taza, rallado fino
3 cdas, tibio
2 cdas, para servir
1, en rodajas
1/2 taza, hojas

Preparación

Escalfar el pollo

Frota whole chicken con fine salt, luego enjuaga y seca con toques. Rellena con la mitad de ginger y la mitad de scallions.
Lleva water a ebullición con el resto de ginger y scallions. Baja el pollo con la pechuga hacia abajo, vuelve a un hervor suave y reduce el fuego al mínimo.
Escalfa suavemente durante 35 to 45 minutes, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165°F.
Pasa el pollo a un baño de hielo durante 10 minutes, luego escurre y pincela con sesame oil. Deja reposar 20 minutes antes de cortar.

Preparar el arroz

Rinde la grasa de pollo reservada a fuego medio-bajo durante 8 to 10 minutes, hasta obtener 3 cucharadas de grasa.
Cocina garlic y ginger en chicken fat durante 1 minute, luego incorpora jasmine rice hasta que quede brillante.
Cocina el arroz con chicken stock y fine salt en arrocera o en una olla tapada hasta que esté tierno. Deja reposar 10 minutes.

Preparar las salsas y servir

Licúa red chiles, lime juice, granulated sugar, garlic y 2 cucharadas de caldo de escalfado hasta formar una salsa de chile.
Mezcla ginger rallado con avocado oil tibio y una pizca de sal para hacer la salsa de ginger.
Corta el pollo en rebanadas y sirve con arroz, soy sauce, cucumber, cilantro, salsa de chile, salsa de ginger y cuencos de caldo caliente.