Zapappy

Name: Gyoza
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 8 oz cerdo molido, preferiblemente 20 por ciento de grasa; 8 oz col napa, finamente picada; 1 1/2 cdtas sal kosher, dividida; 3 cebollitas de verdeo, finamente rebanadas; 2 oz cebollino chino, finamente picado; 1 cda jengibre fresco, finamente rallado, fresco; finamente rallado; 1 diente de ajo, finamente rallado; 1 cda salsa de soya japonesa; 1 cda sake; 2 cdtas aceite de sésamo tostado; 1 cdta azúcar granulada; 1 cdta fécula de papa; 1/4 cdta pimienta blanca molida; 40 obleas redondas para gyoza; 2 cdas aceite de aguacate, dividido; 2/3 taza agua, dividida; 2 cdtas aceite de sésamo tostado, dividido; 3 cdas salsa de soja japonesa; 2 cdas vinagre de arroz japonés; 1 cdta rayu

Cooking

Ingredientes

Relleno

8 oz cerdo molido, preferiblemente 20 por ciento de grasa
8 oz col napa, finamente picada
1 1/2 cdtas sal kosher, dividida
3 cebollitas de verdeo, finamente rebanadas
2 oz cebollino chino, finamente picado
1 cda jengibre fresco, finamente rallado, fresco; finamente rallado
1 diente de ajo, finamente rallado
1 cda salsa de soya japonesa
1 cda sake
2 cdtas aceite de sésamo tostado
1 cdta azúcar granulada
1 cdta fécula de papa
1/4 cdta pimienta blanca molida

Armado y Cocción

40 obleas redondas para gyoza
2 cdas aceite de aguacate, dividido
2/3 taza agua, dividida
2 cdtas aceite de sésamo tostado, dividido

Salsa para Mojar

3 cdas salsa de soja japonesa
2 cdas vinagre de arroz japonés
1 cdta rayu

Preparación

Preparar el Relleno

Mezcla la col napa con dos tercios de la sal kosher y deja reposar 10 minutes. Exprime muy bien la col hasta dejarla seca.
Mezcla el cerdo molido con la sal kosher restante hasta que esté pegajoso. Incorpora la col exprimida, las cebollitas de verdeo, el cebollino chino, el jengibre fresco, el ajo, la salsa de soya japonesa, el sake, el aceite de sésamo tostado, el azúcar granulada, la fécula de papa y la pimienta blanca molida. Refrigera 15 minutes.

Rellenar y Plegar

Coloca una cucharada rasa de relleno en el centro de cada oblea para gyoza. Humedece el borde, pliega un lado 4-5 times y presiona con firmeza para sellar con una base plana.

Dorar en Sartén y Cocer al Vapor

Calienta la mitad del aceite de aguacate en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Acomoda la mitad de las gyoza con el lado plano hacia abajo y cocina hasta que las bases estén doradas, 2-3 minutes.
Agrega la mitad del agua, tapa de inmediato y cocina al vapor hasta que las obleas estén translúcidas y el relleno esté bien cocido, 4-5 minutes.
Destapa y cocina hasta que el agua se evapore. Rocía con la mitad del aceite de sésamo tostado y cocina hasta que las bases estén crujientes, 1 minute. Repite con las gyoza, el aceite de aguacate, el agua y el aceite de sésamo restantes.

Mezclar la Salsa para Mojar y Servir

Mezcla la salsa de soya japonesa, el vinagre de arroz japonés y el rayu. Sirve las gyoza con el lado crujiente hacia arriba y la salsa para mojar.