Americana
Gumbo
Gumbo de Luisiana con roux oscuro, pollo, andouille, camarones, la trinidad, okra, arroz y profundidad al estilo filé.
8 porciones · 55 minutos de preparación · 150 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 12 oz salchicha andouille, en rodajas
- 2 lb muslos de pollo con hueso
- 1 lb camarones pelados
- 3/4 taza aceite de aguacate
- 3/4 taza harina de trigo
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos
- 1 pimiento morrón verde, en cubos
- 3 tallos de apio, en cubos
- 5 dientes de ajo, picados finos
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cdta pimienta de cayena
- 1 cdta tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 8 tazas caldo de pollo
- 1 lb okra, en rodajas
- 1 cda filé en polvo
Preparación
Preparar el roux y construir la base
- Cocine avocado oil y all purpose flour en una olla de hierro tipo Dutch oven a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se forme un roux oscuro color chocolate, 35-45 minutes.
- Añada yellow onion, green bell pepper y celery rib. Cocine hasta que las verduras se ablanden, 6 minutes.
- Añada garlic y cocine hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a abrirse, deteniéndose antes de que el ajo se dore, 1 minute.
- Añada andouille sausage, bone in chicken thighs, kosher salt, black pepper, cayenne pepper, dried thyme, bay leaf y low sodium chicken stock. Hierva suavemente hasta que el pollo esté tierno, 60-75 minutes.
Terminar el pollo y añadir la okra
- Retire el pollo, separe la carne de los huesos, deshébrela y devuélvala a la olla.
- Añada okra y hierva suavemente hasta que esté tierna y el gumbo espese ligeramente, 20 minutes.
Añadir los camarones y el filé
- Añada peeled shrimp y cocine hasta que apenas estén opacos, 3-4 minutes.
- Fuera del fuego, incorpore file powder. Deje reposar 10 minutes antes de servir.
