Húngara
Sopa gulyás
Sopa húngara de res con pimentón dulce, alcaravea, papas, pimientos y un caldo rojo profundo.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Sopa
- 2 lb, cortada en cubos de 1 pulgada
- 3 cdas, o grasa de res
- 2 grandes, finamente picadas
- 2 cdtas, dividida
- 3 cdas, fresco y fragante
- 1/2 cdta, opcional
- 1 cdta, ligeramente machacadas
- 3 dientes, picados
- 1 mediano, en cubos
- 1 mediano, en cubos
- 6 tazas, bajo en sodio
- 2 medianas, cortadas en piezas de 1/2 pulgada
- 1 mediana, cortada en piezas de 1/2 pulgada
- 1 1/2 lb, peladas y cortadas en trozos de 3/4 pulgada
- 1/2 cdta, recién molida
- 2 cdas, picado
Preparación
Preparar la base de pimentón
- Seque beef chuck con papel y sazone con 1 cucharadita de fine salt. Caliente lard en una olla holandesa a fuego medio-alto.
- Dore la res por tandas durante 3 to 4 minutes per batch, tomando color por dos lados sin cocinarla por completo. Pase a un cuenco.
- Baje el fuego a medio. Añada yellow onion y la sal restante. Cocine durante 10 to 12 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave, brillante y ligeramente dorada.
- Retire la olla del fuego durante 30 seconds. Incorpore hungarian sweet paprika, hot paprika y caraway seeds hasta que estén fragantes y de color rojo ladrillo, durante 30 seconds.
Cocer la res a fuego lento
- Devuelva la olla a fuego medio. Incorpore garlic, tomato y green bell pepper durante 2 minutes.
- Añada la res dorada y sus jugos, luego beef stock. Lleve a un hervor muy suave, tape parcialmente y cocine durante 75 to 90 minutes, hasta que la res empiece a ablandarse.
Terminar la sopa
- Añada carrot, parsnip y waxy potatoes. Cocine destapado a fuego lento durante 25 to 30 minutes, hasta que las verduras estén tiernas y la res se deshaga fácilmente con una cuchara.
- Sazone con black pepper y ajuste la sal. Deje reposar fuera del fuego durante 10 minutes y termine con parsley.
