India
Gulab Jamun
Las bolitas de khoya se fríen lentamente hasta quedar de color marrón intenso y luego se remojan en un almíbar tibio de cardamomo, azafrán y rosa hasta volverse esponjosas y jugosas.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Jamun
- 10 oz khoya fresco, finamente desmenuzado
- 1/4 taza harina de trigo común
- 1 cda sémola fina
- 1/8 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cda ghee, derretido
- 2-3 cdas leche entera, según sea necesario
- Ghee o aceite de aguacate, para freír
Almíbar
- 2 tazas azúcar
- 2 tazas agua
- 6 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 1 cdta jugo de limón, recién exprimido
- 1 cda agua de rosas
Preparación
Método
- Hierve suavemente el azúcar granulada, el agua, las vainas de cardamomo verde, el azafrán y el jugo de limón hasta que estén ligeramente pegajosos, 8-10 minutes. Incorpora el agua de rosas y mantén el almíbar tibio.
- Amasa el khoya hasta que esté liso. Añade la harina de trigo común, la sémola fina, el bicarbonato de sodio y el ghee, y amasa suavemente solo hasta integrar.
- Añade la leche entera 1 cdta a la vez hasta que la masa se mantenga unida sin grietas; debe quedar suave, pero no pegajosa.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes, luego forma 20 bolas lisas sin uniones visibles.
- Calienta el ghee o aceite de aguacate a 300F. Fríe lentamente, removiendo con delicadeza para lograr un color uniforme, hasta que los jamun estén parejos y de color marrón intenso, 8-10 minutes.
- Pasa los jamun calientes al almíbar tibio y remoja al menos 1 hour antes de servir.
