Mexicana
Guacamole de Molcajete
Aguacate maduro incorporado a una pasta molida en molcajete de chile serrano, cebolla blanca, cilantro y sal, con lima usada con moderación para mantener un sabor redondo y claramente centrado en el a
6 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Pasta de sazón
- 1 chile serrano mediano, sin tallo y picado grueso; retire las semillas y venas pálidas para reducir el picor
- 1/4 taza cebolla blanca finamente picada
- 2 cdas hojas y tallos tiernos de cilantro picados
- 3/4 cdta sal marina gruesa
Aguacate y acabado
- 3 aguacates Hass grandes y maduros
- 1 cda jugo de lima fresco, más hasta 1 cdta si hace falta
- 1 cda cilantro picado para terminar
Preparación
Moler la pasta de sazón
- Coloque el serrano, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del cilantro y la sal gruesa en un molcajete. Muela con movimientos circulares firmes durante 2 to 3 minutes hasta que la mezcla esté húmeda y casi como pasta, sin trozos grandes de chile.
Incorporar el aguacate
- Parta por la mitad y retire el hueso de los aguacates. Saque la pulpa al molcajete y machaque cerca de un tercio con la mano del mortero dentro de la pasta de sazón; luego incorpore el resto con una cuchara en trozos irregulares de 1/2- to 3/4-inch.
- Incorpore la cebolla y el cilantro restantes junto con el jugo de lima. Pruebe con un totopo de maíz simple o una tortilla; agregue no más de 1 teaspoon adicional de lima solo si el aguacate sabe plano.
Terminar y servir
- Raspe las paredes del molcajete, dejando la superficie rugosa en lugar de alisarla. Esparza el cilantro para terminar sobre el centro y sirva en un plazo de 20 minutes. Sirva antes de que la superficie del aguacate empiece a opacarse u oscurecerse.
- Para una espera breve de hasta 1 hour, presione papel para hornear directamente contra el guacamole y refrigere; sáquelo 10 minutes antes de servir. Deseche cualquier líquido acuoso en lugar de mezclarlo.
