Zapappy

Name: Gratén de papa con costra de Gruyère
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 cdas mantequilla sin sal, dividida; 2 dientes de ajo, finamente rallado; 2 tazas crema para batir; 1 taza leche entera; 3/4 cdta tomillo seco; 1/8 cdta nuez moscada recién rallada; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 3 lb papas Yukon Gold, peladas y rebanadas de 1/8 pulgada de grosor con el protector de la mandolina o un guante anticorte; termina los extremos con un cuchillo de chef; 8 oz Gruyère, rallado grueso; 1 oz Parmigiano-Reggiano finamente rallado

Cooking

Ingredientes

Papas y crema

2 cdas mantequilla sin sal, dividida
2 dientes de ajo, finamente rallado
2 tazas crema para batir
1 taza leche entera
3/4 cdta tomillo seco
1/8 cdta nuez moscada recién rallada
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
3 lb papas Yukon Gold, peladas y rebanadas de 1/8 pulgada de grosor con el protector de la mandolina o un guante anticorte; termina los extremos con un cuchillo de chef

Costra de Gruyère

8 oz Gruyère, rallado grueso
1 oz Parmigiano-Reggiano finamente rallado

Preparación

Sazonar e iniciar las papas

Calienta el horno a {{temperature:375°F|190°C}}. Unta un molde bajo para hornear de 9 por 13 pulgadas con la mitad de la mantequilla. Derrite el resto en una olla grande a fuego medio-bajo, añade el ajo y cocina durante 30 seconds sin dorar.
Añade la crema, la leche, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Lleva apenas a hervor suave.
Introduce las papas y cocina a hervor suave durante 5 to 7 minutes, volteando con una cuchara de madera, hasta que las rebanadas se doblen ligeramente y la crema las cubra apenas. Detente antes de que las papas estén tiernas o se rompan.

Formar capas y hornear cubierto

Levanta y acomoda las papas en capas superpuestas en el molde preparado, distribuyendo la crema sazonada entre las capas. Presiona suavemente para nivelar la superficie y que la mayoría de las rebanadas queden justo bajo la crema.
Cubre herméticamente con papel aluminio y hornea durante 40 minutes. Inserta un cuchillo delgado en el centro; debe pasar con ligera resistencia. Si el centro aún cruje, cubre y hornea 10 minutes más.

Dorar la costra de queso

Retira el papel aluminio y combina el Gruyère con el Parmigiano-Reggiano. Distribuye uniformemente hasta los bordes sin presionar.
Hornea sin cubrir durante 20 to 25 minutes, hasta que la crema burbujee espesa alrededor del perímetro y el queso tenga manchas de dorado intenso. Si las papas están tiernas pero la superficie está pálida, gratina por no más de 1 to 2 minutes, vigilando constantemente.
Deja reposar sobre una rejilla durante 20 minutes antes de cortar. Una porción central limpia debe sostenerse en capas visibles, sin charcos de crema ligera en el plato.