Zapappy

Name: Burritos de Desayuno con Chile Verde
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 73 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 1/4 lb papas Yukon Gold, cortadas en dados de 1/2 pulgada; 2 cdas aceite de oliva; 1/2 cebolla amarilla mediana, en dados; 3/4 lb salchicha de desayuno; 1/2 cdta comino molido; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida en tres porciones de 1/4 cdta; 1/2 cdta pimienta negra, dividida; 8 huevos grandes; 2 cdas leche entera; 1 cda mantequilla sin sal; 1 taza chiles verdes asados picados, bien escurridos, pelados, sin semillas y bien escurridos; 1 1/2 tazas queso Monterey Jack rallado; 6 tortillas de harina tamaño burrito, de 12 pulgadas cada una

Cooking

Ingredientes

Relleno de Papa y Salchicha

1 1/4 lb papas Yukon Gold, cortadas en dados de 1/2 pulgada
2 cdas aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla mediana, en dados
3/4 lb salchicha de desayuno
1/2 cdta comino molido
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida en tres porciones de 1/4 cdta
1/2 cdta pimienta negra, dividida

Huevos y Armado

8 huevos grandes
2 cdas leche entera
1 cda mantequilla sin sal
1 taza chiles verdes asados picados, bien escurridos, pelados, sin semillas y bien escurridos
1 1/2 tazas queso Monterey Jack rallado
6 tortillas de harina tamaño burrito, de 12 pulgadas cada una

Preparación

Cocinar las Papas y la Salchicha

Cubre las papas con agua fría, añade 1/4 cdta de la sal medida, lleva a hervor suave y cocina hasta que estén apenas tiernas en los bordes, 5 to 6 minutes. Escurre muy bien y deja secar al vapor durante 5 minutes.
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las papas en una sola capa, volteándolas solo después de que se forme costra, 8 to 10 minutes. Sazona con otro 1/4 cdta de la sal medida, la mitad de la pimienta y el comino; pasa a una bandeja.
En la misma sartén cocina la salchicha y la cebolla, desmenuzando la carne en trozos pequeños, hasta que esté dorada y alcance al menos 160°F / 71°C, 7 to 9 minutes. Escurre el exceso de grasa y añade a las papas.

Revolver los Huevos

Bate los huevos con la leche, el 1/4 cdta restante de sal y la pimienta restante. Baja la sartén a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla.
Añade los huevos y pliégalos lentamente con una espátula hasta que se formen cuajos suaves, no quede huevo líquido y el centro alcance 160°F / 71°C, 3 to 5 minutes. Retira del fuego de inmediato.

Rellenar, Enrollar y Tostar

Calienta las tortillas hasta que estén flexibles. En el tercio inferior de cada una, coloca en capas 1/4 cup de queso, una sexta parte de los huevos, las papas, la salchicha y el chile verde escurrido, dejando un borde de 2 pulgadas.
Dobla los lados hacia dentro, enrolla firmemente alejándolo de ti y coloca con el pliegue hacia abajo. Unta la sartén con el aceite restante y tuesta los burritos primero con el pliegue hacia abajo, luego por el segundo lado, 1 to 2 minutes per side. Sirve calientes o, para congelarlos, enfría sobre una rejilla solo hasta que dejen de humear y refrigera pronto.
Para guardar con anticipación, refrigera los burritos fríos durante 3 to 4 days, o envuélvelos y congélalos hasta 1 month. Para recalentar un burrito en microondas, retira todo el papel aluminio, envuélvelo en una toalla de papel húmeda y calienta al 50% de potencia en 2-minute increments, volteándolo después de cada intervalo; luego usa potencia máxima en 1-minute increments hasta que varios puntos cerca del centro alcancen 165°F / 74°C. Deja reposar 1 minute antes de servir. Si se descongeló durante la noche en el refrigerador, empieza con intervalos más cortos. Si se desea, vuelve a dejarlo crujiente en una sartén seca después de calentarlo; no dependas del dorado exterior para juzgar el centro.