Griega
Ensalada mediterránea de pasta al estilo griego
Pasta estriada, pepino, tomates, pimiento dulce, aceitunas Kalamata, feta, perejil y eneldo se aliñan en tibio con una vinagreta de limón y vino tinto, luego reposan antes de servir.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta y verduras
- 1 libra rotini u otra pasta corta estriada
- 1 1/2 cdas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1 pepino inglés, en cuartos a lo largo y rebanado
- 1 pinta tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 3/4 taza aceitunas Kalamata sin hueso, partidas por la mitad
- 6 onzas feta griego, en cubos
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 1/4 taza eneldo picado
Aliño de limón y orégano
- 1/4 taza jugo de limón fresco
- 3 cdas vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 1/2 cdtas orégano griego seco
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta pimienta negra
Preparación
Salar los tomates y cocer la pasta
- Mezcle los cherry tomatoes con 1/2 cucharadita de la kosher salt en un colador y deje escurrir durante 15 minutes.
- Hierva la pasta en 4 cuartos / 3.8 L de agua sazonada con la kosher salt restante hasta que esté apenas al dente. Escurra sin enjuagar y extienda en un bol grande.
Aliñar la pasta tibia
- Bata el lemon juice, el red wine vinegar, los garlic cloves, el dried greek oregano, el extra virgin olive oil y la black pepper. Mezcle un tercio del aliño con la pasta tibia y deje enfriar durante 15 minutes.
Incorporar, reposar y servir
- Incorpore con movimientos envolventes los tomates escurridos, el english cucumber, el red bell pepper, las kalamata olives, el greek feta, el parsley, el dill y la mitad del aliño restante. Refrigere 30 minutes.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutes, luego incorpore con movimientos envolventes tanto aliño reservado como haga falta para una ensalada brillante y suelta. Pruebe la sal antes de servir.
