Americana
Albóndigas de cóctel glaseadas con uva y chile
Pequeñas albóndigas caseras de res se cuecen brevemente en un glaseado brillante de uva, tomate, vinagre de sidra y chile que equilibra la dulzura retro de fiesta con profundidad salada.
10 porciones · 30 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Albóndigas caseras
- 1/3 taza leche entera
- 1/2 taza pan rallado fresco
- 1 huevo grande
- 1/3 taza cebolla amarilla finamente rallada
- 1 diente ajo, finamente rallado
- 2 cdtas salsa Worcestershire
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 1/2 libras carne molida de res 85% magra
Glaseado de uva y chile
- 1 taza jalea de uva
- 3/4 taza ketchup
- 2 cdas vinagre de sidra de manzana
- 2 cdtas mezcla suave de chili powder estilo estadounidense, no chile puro molido
- 1 cdta salsa picante
- 1 cdta mostaza Dijon
Preparación
Mezclar y porcionar albóndigas tiernas
- Calienta el horno a {{temperature:425°F|220°C}}. Combina la leche y el pan rallado; deja reposar 5 minutes. Mezcla el huevo, la cebolla, el ajo, la Worcestershire, la sal y la pimienta.
- Incorpora la carne molida de res solo hasta que esté cohesionada. Forma 36 bolas de una pulgada y colócalas sobre una rejilla limpia encima de una bandeja de horno con borde.
Hornear y preparar el glaseado
- Hornea durante 12–15 minutes hasta que estén doradas y una albóndiga de prueba marque {{temperature:160°F|71°C}} en el centro. No las cocines hasta que queden duras o muy encogidas.
- Mientras tanto, bate la jalea de uva, el ketchup, el vinagre de sidra, la mezcla suave de chili powder estilo estadounidense, la salsa picante y la Dijon a fuego medio. Cocina a fuego lento 6–8 minutes hasta que quede liso y ligeramente espeso.
Glasear sin sobrecocinar
- Añade las albóndigas calientes al glaseado y cocina suavemente a fuego lento durante 3–5 minutes, girándolas hasta que toda la superficie tenga una capa translúcida y la salsa deje una marca breve al remover.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutes. Pasa a un bol de servir tibio, dejando atrás el exceso de grasa, y sirve con palillos. Si el servicio se prolonga más de 2 hours, mantén las albóndigas a {{temperature:140°F|60°C}} o más calientes. Refrigera las sobras dentro de 2 hours, úsalas dentro de 3 to 4 days y recalienta a {{temperature:165°F|74°C}}.
