Japonesa
Goma-ae
Espinaca escaldada brevemente, cortada en manojos prolijos y aliñada con sésamo tostado recién machacado, salsa de soja y azúcar para una guarnición a nuez que se mantiene verde y estructurada.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 3 minutos de cocción
Ingredientes
Espinaca
- 10 oz espinaca madura en manojo, raíces recortadas pero tallos aún unidos, bien lavada
- 1 cdta sal marina fina, para el agua de escaldado
Aliño de sésamo
- 3 cdas semillas de sésamo blanco tostadas
- 1 1/2 cdas salsa de soja japonesa
- 1 cda azúcar granulada
Preparación
Escaldar y enfriar
- Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte y añade la sal marina fina. Sujeta la espinaca con pinzas y sumerge solo los tallos durante 20 seconds, luego baja las hojas y escalda 30 seconds más.
- Pasa de inmediato a agua fría. Cuando esté fría, alinea los tallos, levanta la espinaca hacia un colador y presiónala por secciones entre las palmas hasta que no salga agua en chorro; no la retuerzas.
Moler el sésamo
- Muele las semillas de sésamo tostadas hasta que la mayoría estén partidas y fragantes, pero algunas sigan visiblemente gruesas. Reserva 1 cdta para terminar.
- Incorpora la salsa de soja y el azúcar al sésamo molido hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla parezca una pasta suelta y granulosa.
Cortar y aliñar
- Corta la espinaca alineada en tramos de 1 1/2 pulgadas, separando con los dedos cualquier grupo muy comprimido. Incorpórala al aliño con movimientos envolventes hasta que tallos y hojas lleven una cobertura uniforme de sésamo.
- Distribuye en cuatro montículos pequeños, espolvorea encima el sésamo reservado y sirve dentro de 30 minutes a temperatura ambiente fresca o ligeramente frío.
