Vietnamita
Gỏi Đu Đủ
Hebras finas de papaya verde y zanahoria mezcladas con aderezo de lima y salsa de pescado, camarón seco, albahaca, menta, cilantro y cacahuates tostados para una ensalada vietnamita crujiente y agridu
6 porciones · 30 minutos de preparación · 3 minutos de cocción
Ingredientes
Papaya y Camarón
- 1 1/4 lb papaya verde pelada y sin semillas, rallada en hebras largas y finas
- 1 zanahoria mediana, rallada en hebras largas y finas
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, para el baño de agua helada
- 1/4 taza camarones secos pequeños, enjuagados y secados con toques
Aderezo de Lima y Salsa de Pescado
- 3 cdas jugo de lima fresco
- 2 1/2 cdas salsa de pescado vietnamita
- 2 1/2 cdas azúcar granulada
- 1 cda agua tibia
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 1 chile bird’s-eye rojo, cortado finamente
Hierbas y Acabado
- 1/2 taza hojas de albahaca tailandesa sueltas, hojas grandes rasgadas una vez
- 1/4 taza hojas de menta sueltas
- 1/4 taza hojas de cilantro y tallos tiernos sueltos
- 1/3 taza cacahuates tostados sin sal, machacados gruesos
Preparación
Dejar crujientes y secar las tiras
- Sumerge la papaya verde y la zanahoria en un bol con agua helada mezclada con la sal. Deja reposar 15 minutes.
- Escurre en un colador, enjuaga brevemente con agua fría y centrifuga o seca muy bien con toques. Refrigera las hebras secas mientras preparas los demás componentes.
Tostar y machacar los camarones
- Tuesta los camarones secos en una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo durante 2 minutes, agitando hasta que huelan a fruto seco tostado y sus superficies se sientan secas, sin que se oscurezcan demasiado. Deja enfriar y machaca hasta obtener hebras gruesas, con algunos trocitos pequeños restantes.
Disolver el aliño
- Remueve el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el agua tibia hasta que no queden cristales de azúcar. Añade el ajo y el chile.
Mezclar en dos etapas
- Mezcla la papaya y la zanahoria secas con tres cuartas partes del aliño durante 30 seconds. Añade los camarones y deja reposar 3 minutes; luego prueba y agrega solo el aliño restante suficiente para sazonar las hebras sin dejar un charco.
- Incorpora con cuidado la albahaca tailandesa, la menta y el cilantro. Pasa a una fuente, esparce los cacahuates por encima y sirve caliente.
