India
Curry goés de pescado
Pescado tierno cocido suavemente en un masala de coco, tamarindo, hojas de curry y chile de Cachemira, con una acidez costera brillante.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Pescado
- 1 1/2 lb pescado blanco firme, cortado en piezas de 2 pulgadas
- 1 cdta sal kosher, dividida
- 1/2 cdta cúrcuma molida, dividida
- 1 cda aceite de coco
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 taza leche de coco
- 1 taza agua
- 1 cda concentrado de tamarindo
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 8 hojas de curry
Pasta de masala
- 1 taza coco fresco o congelado rallado
- 6 chiles de Cachemira secos, sin tallo y sin semillas
- 1 cda semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de comino
- 1/2 cdta granos de pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- trozo de 1 pulgada de jengibre fresco
- 1/2 cdta sal kosher
Preparación
Método
- Sazona el pescado blanco firme con la mitad de la sal kosher y la mitad de la cúrcuma. Deja reposar durante 10 minutes.
- Tritura el coco rallado, los chiles de Cachemira, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el ajo, el jengibre fresco y la última sal kosher con 1/2 cup del agua hasta que quede muy liso.
- Calienta el aceite de coco en una cacerola. Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, 5-6 minutes.
- Añade la pasta de masala y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté aromática y ligeramente espesa, 4-5 minutes.
- Añade la leche de coco, el agua restante, el concentrado de tamarindo, los chiles verdes, las hojas de curry y la cúrcuma restante. Cocina a fuego suave durante 8 minutes, luego añade sal o tamarindo en pequeños incrementos hasta que el curry quede sabroso y suavemente ácido, sin un final crudo ni marcadamente agrio.
- Añade el pescado y cocina a fuego suave hasta que esté apenas opaco y empiece a separarse en lascas, 4-6 minutes. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutes antes de servir.
