Griega
Gigantes Plaki
Alubias gigantes horneadas lentamente en una salsa de tomate realzada con eneldo hasta quedar cremosas, brillantes y tiernas de cuchara.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 145 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb alubias gigantes secas o frijoles lima grandes, remojadas toda la noche
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 zanahorias, en cubos
- 3 tallos apio, en cubos
- 5 dientes ajo, laminados
- 2 cdas concentrado de tomate
- 2 tazas tomate triturado
- 1 taza líquido de cocción de las alubias
- 1/2 taza eneldo picado
- 1/2 taza perejil picado
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cdta orégano griego seco
Preparación
Método
- Escurre las alubias gigantes secas o frijoles lima grandes, cúbrelas con agua fresca y cuece a fuego suave hasta que estén apenas tiernas, 60-75 minutes. Reserva el líquido de cocción de las alubias y escurre las alubias.
- Calienta el horno a 375F. Cocina la cebolla amarilla, las zanahorias y las costillas de apio en 1/4 cup del aceite de oliva extra virgen hasta que estén suaves, 12 minutes.
- Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes. Añade los tomates triturados, el líquido de cocción de las alubias reservado, el eneldo, el perejil, las hojas de laurel, la sal kosher, la pimienta negra y el orégano griego seco.
- Combina la salsa y las alubias en una fuente para horno. Rocía con el 1/4 cup restante de aceite de oliva.
- Hornea sin tapar hasta que las alubias estén cremosas y la salsa quede espesa y melosa, 60-70 minutes.
- Deja reposar 20 minutes antes de servir tibio o a temperatura ambiente.
