Zapappy

Name: Pastel estilo alemán de chocolate oscuro
Prep time: 50 min
Cook time: 38 min
Total time: 208 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 3/4 taza cacao en polvo sin azúcar; 3/4 taza café fuerte caliente o agua, 190°F; se prefiere café; 1 3/4 tazas harina común; 1 1/2 tazas azúcar granulada; 1 1/2 cdtas bicarbonato de sodio; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3/4 taza suero de leche, a temperatura ambiente; 1/2 taza aceite neutro; 2 huevos grandes, a temperatura ambiente; 2 cdtas extracto de vainilla; 1 taza leche evaporada; 4 yemas de huevo grandes; 3/4 taza azúcar moreno claro compactado; 1/2 taza mantequilla sin sal, en cubos; 1 cdta extracto de vainilla; 1 1/4 tazas coco rallado sin azúcar; 1 taza nueces pecanas, tostadas y picadas

Cooking

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

3/4 taza cacao en polvo sin azúcar
3/4 taza café fuerte caliente o agua, 190°F; se prefiere café
1 3/4 tazas harina común
1 1/2 tazas azúcar granulada
1 1/2 cdtas bicarbonato de sodio
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
3/4 taza suero de leche, a temperatura ambiente
1/2 taza aceite neutro
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cdtas extracto de vainilla

Crema de coco y nuez pecana

1 taza leche evaporada
4 yemas de huevo grandes
3/4 taza azúcar moreno claro compactado
1/2 taza mantequilla sin sal, en cubos
1 cdta extracto de vainilla
1 1/4 tazas coco rallado sin azúcar
1 taza nueces pecanas, tostadas y picadas

Preparación

Hornear las capas de chocolate

Calienta el horno a 350°F / 175°C. Engrasa dos moldes redondos de 8 pulgadas, cubre el fondo con papel de hornear y engrasa el papel.
Bate el cacao con el café caliente hasta que quede liso; enfría durante 5 minutes. En otro bol, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
Incorpora batiendo el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla a la mezcla de cacao. Integra los ingredientes secos con movimientos envolventes solo hasta que no quede harina visible. Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes.
Hornea durante 32 to 38 minutes, girando los moldes una vez, hasta que los centros recuperen la forma al presionarlos y un probador muestre algunas migas húmedas. Enfría en los moldes durante 15 minutes, desmolda sobre rejillas y enfría por completo.

Cocinar el relleno de coco y nuez pecana

Bate la leche evaporada, las yemas de huevo y el azúcar moreno en una cacerola pequeña. Añade la mantequilla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta todos los rincones, hasta que la mezcla alcance un hervor suave y estable, cubra la espátula y una espátula pasada por el fondo de la cacerola deje un surco limpio que se cierre lentamente, 10 to 13 minutes.
Retira del fuego e incorpora la vainilla, el coco y las nueces pecanas. Pasa a un bol poco profundo y enfría, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y a temperatura ambiente, 60 minutes.

Apilar y asentar

Coloca una capa de bizcocho en un plato y extiende encima la mitad del relleno, deteniéndote a 1/4 pulgada del borde. Añade la segunda capa y extiende el relleno restante por encima, dejando los lados expuestos. Deja reposar durante 30 minutes antes de cortar. Refrigera la tarta montada en un plazo de 2 horas, cubierta, a 40°F (4°C) o menos durante un máximo de 4 días. Deja las porciones a temperatura ambiente fresca durante 20 a 30 minutos antes de servir.