Zapappy

Name: Pollo General Tso
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 1/4 pulgadas; 1 cda salsa de soya ligera; 1 clara de huevo grande, ligeramente batida; 1 taza maicena; 4 tazas aceite neutro para freír; 12 oz floretes de brócoli; 1/2 taza caldo de pollo sin sal; 1/4 taza azúcar morena clara compactada; 3 cdas vinagre de arroz; 2 cdas salsa de soya ligera; 1 cdta salsa de soya oscura; 1 cda salsa hoisin; 2 cdtas maicena; 8 chiles rojos secos enteros, cortados una vez con tijeras y sacudidos para retirar las semillas y lograr un picor moderado; 1 cda jengibre finamente rallado; 3 dientes de ajo, finamente rallado; 1 cdta aceite de sésamo tostado; 2 cdas cebolletas en rodajas finas; 1 cdta semillas de sésamo tostadas; 1 cda aceite neutro, para el glaseado

Cooking

Ingredientes

Pollo y brócoli

1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 1/4 pulgadas
1 cda salsa de soya ligera
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
1 taza maicena
4 tazas aceite neutro para freír
12 oz floretes de brócoli

Salsa de chile

1/2 taza caldo de pollo sin sal
1/4 taza azúcar morena clara compactada
3 cdas vinagre de arroz
2 cdas salsa de soya ligera
1 cdta salsa de soya oscura
1 cda salsa hoisin
2 cdtas maicena
8 chiles rojos secos enteros, cortados una vez con tijeras y sacudidos para retirar las semillas y lograr un picor moderado
1 cda jengibre finamente rallado
3 dientes de ajo, finamente rallado
1 cdta aceite de sésamo tostado
2 cdas cebolletas en rodajas finas
1 cdta semillas de sésamo tostadas
1 cda aceite neutro, para el glaseado

Preparación

Marinar y cubrir

Mezcla el pollo con la salsa de soya y la clara de huevo; deja reposar 20 minutes. Extiende la maicena en un bol poco profundo, presiona cada trozo de pollo contra ella, sacude el exceso de almidón y reserva sobre una rejilla.
Bate el caldo, el azúcar morena, el vinagre de arroz, la soya ligera restante, la soya oscura, la hoisin y la maicena hasta que no queden grumos.

Freír el pollo

Calienta el aceite para freír en el wok a 340°F / 170°C, usando el termómetro de fritura para vigilarlo. Fríe el pollo en tres tandas sin amontonar hasta que esté dorado pálido y los centros alcancen 155°F / 68°C, 3 to 4 minutes; escurre sobre una rejilla.
Sube el aceite a 375°F / 190°C. Vuelve a freír cada tanda durante 45 to 60 seconds hasta que esté muy crujiente y un centro representativo marque 165°F / 74°C, luego devuélvela a la rejilla.

Glasear y servir

Después de la segunda fritura, apaga el fuego y deja el wok y el aceite de fritura en un lugar estable hasta que se enfríen por completo. Blanquea el brócoli en la cacerola grande con agua hirviendo durante 45 seconds; escurre muy bien y cubre para mantenerlo caliente. En una sartén grande aparte, calienta el aceite del glaseado a fuego medio-alto. Saltea los chiles secos, el jengibre y el ajo durante 20 seconds. Vuelve a batir y añade la salsa; hierve hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para dejar un rastro detrás de la espátula, 45 to 60 seconds.
Añade el pollo y mezcla durante no más de 20 seconds. Incorpora el aceite de sésamo. Sirve en platos con brócoli y termina con cebolletas y semillas de sésamo; sirve mientras la corteza esté crujiente y el centro caliente.