Griega
Gemista
Tomates y pimientos horneados hasta quedar tiernos y dulces alrededor de arroz con hierbas, piñones, pasas de Corinto y papas asadas.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 6 tomates grandes maduros
- 4 pimientos morrones
- 1 1/4 tazas arroz de grano corto, enjuagado
- 3/4 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cebollas amarillas grandes, ralladas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 calabacín mediano, rallado
- 1/2 taza perejil picado
- 1/3 taza menta picada
- 1/4 taza eneldo picado
- 1/3 taza piñones
- 1/3 taza pasas de Corinto
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, cortadas en gajos
- 1/2 taza agua
Preparación
Preparar las Verduras y el Relleno
- Corta las tapas de los tomates y los pimientos morrones y resérvalas como cubiertas. Extrae la pulpa de tomato en un bol, tritúrala y desecha las semillas de los pimientos.
- Calienta 1/2 cup del aceite de oliva extra virgen en una sartén. Cocina las cebollas amarillas hasta que estén suaves, 8 minutes. Añade el ajo, el calabacín y el arroz de grano corto y cocina durante 3 minutes.
- Añade la pulpa de tomato, el perejil, la menta, el eneldo, los piñones, las pasas de Corinto, 1 1/2 tsp de la sal kosher y la pimienta negra. Cocina hasta que espese ligeramente, 5 minutes, luego enfría durante 20 minutes.
Rellenar y Acomodar
- Calienta el horno a 375F. Sazona ligeramente las cavidades de las verduras con la 1/2 tsp de sal restante.
- Rellena los tomates y pimientos hasta tres cuartos de su capacidad. Vuelve a colocar las tapas y ponlos en una fuente para asar con las papas Yukon Gold alrededor.
- Rocía con el 1/4 cup de aceite de oliva restante y añade el agua a la fuente.
Hornear y Reposar
- Hornea hasta que las verduras estén rendidas y el arroz esté tierno, 80-90 minutes, bañando una o dos veces con los jugos de la fuente.
- Deja reposar durante 20 minutes antes de servir tibio o a temperatura ambiente.
