Zapappy

Name: Prime Rib con Ajo y Romero
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 1720 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 asado de ribeye de res con hueso de 3 costillas, 6 a 7 lb, con el hueso del espinazo retirado si es posible; atado entre las costillas; 2 cdas sal kosher Diamond Crystal; 8 dientes de ajo, rallado fino; 1 cda romero fresco finamente picado; 1 cda hojas de tomillo fresco; 2 cdtas pimienta negra molida gruesa; 2 cdas aceite de oliva extra virgen

Cooking

Ingredientes

Asado Curado en Seco

1 asado de ribeye de res con hueso de 3 costillas, 6 a 7 lb, con el hueso del espinazo retirado si es posible; atado entre las costillas
2 cdas sal kosher Diamond Crystal

Costra de Ajo y Hierbas

8 dientes de ajo, rallado fino
1 cda romero fresco finamente picado
1 cda hojas de tomillo fresco
2 cdtas pimienta negra molida gruesa
2 cdas aceite de oliva extra virgen

Preparación

Cura en Seco con Un Día de Antelación

Seca el asado de costillar con toques, átalo en una forma compacta y sazona de manera uniforme toda la carne expuesta con la sal kosher. Colócalo destapado sobre una rejilla en una fuente para asar y refrigera durante 24 to 36 hours.
1 hour antes de asar, saca la fuente del refrigerador. Mantén el asado sobre su rejilla; el objetivo es quitarle el frío más profundo, no mantener carne cruda indefinidamente a temperatura ambiente.

Prepara la Costra de Ajo y Hierbas

Calienta el horno a {{temperature:325°F|165°C}}. Mezcla el ajo, el romero, el tomillo, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta formar una pasta suelta.
Extiende la pasta en una capa fina y uniforme sobre la tapa de grasa y la carne expuesta, manteniendo los huesos mayormente limpios para que el ajo suelto no se queme en la fuente.

Asa Según la Temperatura

Asa con el lado del hueso hacia abajo hasta que un termómetro insertado en la carne central más gruesa, sin tocar el hueso, marque {{temperature:135°F|57°C}}, 1 3/4 to 2 1/2 hours. Empieza a revisar después de 1 1/2 hours; la forma y la precisión del horno importan más que el peso.
Transfiere el asado y la rejilla a una tabla resistente al calor. Deja reposar destapado durante 20 to 30 minutes mientras el horno se calienta para el sellado final; aún no cortes.

Sella y Corta

Sube el horno a {{temperature:500°F|260°C}}. Devuelve el asado solo cuando el horno esté completamente caliente y asa durante 6 to 10 minutes, hasta que la tapa de grasa esté bien dorada y el centro más frío alcance al menos {{temperature:145°F|63°C}}. Si no ha llegado a 145°F, continúa asando y revisa cada 2 minutos.
Deja reposar al menos 3 minutes y preferiblemente 10 minutes. Separa la pieza de costillas en una sola pieza y luego corta la carne a contrapelo en rebanadas de 1/2-inch. Sirve las costillas aparte y vierte los jugos del corte alrededor de las rebanadas.