Americana
Coliflor asada con ajo, limón y perejil
Ramilletes de coliflor intensamente dorados, terminados con ajo suavemente tostado, ralladura de limón y perejil, que equilibran bordes crujientes y caramelizados con centros tiernos y un limpio toque
4 porciones · 15 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Coliflor
- 1 cabeza grande de coliflor, cortada en ramilletes de 1 1/2 pulgadas (2 lb), lavada, completamente seca, con varios lados anchos y planos
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen, dividido
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Acabado de ajo y limón
- 4 dientes de ajo, finamente laminado
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 1 cda jugo de limón fresco
- 2 cdas perejil de hoja plana picado
Preparación
Cortar y secar los ramilletes
- Calienta el horno a {{temperature:450°F|230°C}} con una rejilla en la posición media-alta. Corta la coliflor en ramilletes de tamaño similar, conservando caras anchas y planas. Seca cada superficie con toques; el agua visible del enjuague cocinará las verduras al vapor.
- Mezcla la coliflor con 2 1/2 tablespoons del aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra hasta que las puntas ramificadas queden ligeramente cubiertas, no empapadas.
Asar hasta lograr color profundo
- Extiende los ramilletes con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja con borde, dejando al menos 1/2 inch entre piezas. Asa sin mover durante 18 minutes, hasta que la parte inferior esté dorada intensa y se despegue fácilmente; las piezas pálidas y resistentes necesitan más tiempo de contacto.
- Gira los ramilletes y asa la coliflor sola durante 4 to 5 minutes. Despeja una pequeña zona en la bandeja, añade las 1 1/2 teaspoons restantes de aceite de oliva y el ajo laminado, y devuelve la bandeja al horno durante 3 to 5 minutes. Remueve el ajo una vez y retira la bandeja cuando esté dorado pálido y el tallo más grueso ceda ante un cuchillo; no dejes que el ajo se vuelva marrón oscuro.
Avivar y servir
- Mezcla de inmediato la coliflor caliente y el ajo con la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil. Prueba juntos un tallo y una corona dorada antes de añadir sal.
- Pasa a un bol bajo y tibio, incluyendo el ajo tostado y las migas doradas. Sirve dentro de 15 minutes para obtener el contraste crujiente-tierno más marcado.
