India
Naan con ajo
Naan con ajo, tierno y ampollado, enriquecido con yogur y ghee, cocido a calor intenso y terminado con mantequilla de ajo y cilantro.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas harina común, más para espolvorear
- 1 cdta levadura instantánea
- 1 cdta azúcar granulada
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta polvo de hornear
- 1/2 taza yogur natural de leche entera, a temperatura ambiente
- 2 cdas ghee derretido
- 1/2 taza leche entera tibia, de 100°F a 105°F
- 1 a 2 cdas agua tibia, según sea necesario
Cobertura de ajo
- 6 dientes de ajo, picados muy finamente
- 1/3 taza hojas de cilantro finamente picadas
- 1 cdta semillas de nigella
- 1/4 cdta sal en escamas
- 3 cdas ghee derretido
Preparación
Mezclar y fermentar la masa
- Bate la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un bol grande. Añade el yogur, 2 tbsp de ghee y la leche tibia. Mezcla hasta que no quede harina seca, añadiendo agua tibia 1 tbsp cada vez solo si hace falta para formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Amasa sobre una superficie sin enharinar hasta que la masa esté lisa, elástica y aún flexible, 8 to 10 minutes. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 75 to 90 minutes.
Precalentar y dividir
- Coloca un acero para hornear 6 inches por debajo del gratinador y precalienta el horno en su ajuste de horneado más alto durante 45 minutes. Enciende el gratinador a potencia alta durante los últimos 10 minutes.
- Divide la masa en 6 piezas iguales, forma bolas tensas, cubre y deja reposar 20 minutes. Combina el ajo, el cilantro, las semillas de nigella y la sal en escamas.
Formar, gratinar y terminar
- Trabajando con una bola a la vez, espolvorea ligeramente con harina y estira en forma de lágrima de 9 inches de largo y 1/8 pulgada de grosor, dejando el borde apenas más grueso. Pinta ligeramente la parte superior con agua, reparte encima una sexta parte de la mezcla de ajo y presiónala firmemente contra la masa.
- Coloca el naan con la cobertura hacia arriba sobre el acero muy caliente. Gratina hasta que se infle de forma marcada, tenga puntos chamuscados y esté cocido por completo, 60 to 90 seconds. Si hace falta, gíralo una vez para lograr un color uniforme. Repite con la masa restante, dejando que la superficie de cocción se recaliente durante 1 minute entre tandas.
- Pinta cada naan de inmediato con ghee derretido y apílalos bajo un paño limpio. Sirve en cuanto esté cocido el último naan.
