Americana
Salmón a la sartén con mantequilla de ajo
Un salmón de piel crujiente se termina en mantequilla espumosa con ajo, limón y perejil, con un control cuidadoso del calor que mantiene el centro jugoso y los aromáticos frescos.
4 porciones · 12 minutos de preparación · 14 minutos de cocción
Ingredientes
Salmón
- 4 filetes de salmón con piel (6 onzas cada uno), 1 pulgada (2,5 cm) de grosor, sin espinas
- 1 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite neutro
Mantequilla de ajo
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 cdta ralladura de limón
- 1 1/2 cdas jugo de limón
- 1/4 taza perejil de hoja plana, picado
Preparación
Secar y sazonar
- Seca muy bien el salmón, especialmente la piel. Sazona de manera uniforme con la sal y la pimienta; déjalo destapado durante 10 minutes mientras se calienta la sartén.
Poner crujiente la piel
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutes; luego añade el aceite. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente durante 30 seconds para que permanezca plano.
- Baja el fuego a medio y cocina con la piel hacia abajo durante 5 to 7 minutes, hasta que la carne esté opaca en unos dos tercios de su altura y la piel se desprenda limpiamente.
Bañar y terminar
- Da vuelta el salmón y baja de inmediato el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla y el ajo; cuando haga espuma, inclina la sartén y baña durante 1 to 2 minutes.
- Sigue bañando suavemente hasta que el centro más grueso alcance 140°F a 142°F (60°C a 61°C); luego retira el pescado de inmediato. Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil a la mantequilla fuera del fuego. Deja reposar el pescado 3 minutes y verifica que el centro alcance 145°F (63°C). Si permanece por debajo de 145°F (63°C), devuélvelo a la sartén con la piel hacia abajo a fuego bajo, cocina brevemente y vuelve a comprobar antes de servir; vierte la salsa alrededor.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene pescado y leche. La variante sin lácteos solo elimina la leche y sigue sin ser apta para alergia al pescado.
