Española
Gambas al Ajillo
Gambas españolas chisporroteadas suavemente en aceite de oliva con ajo laminado, chile seco y perejil.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 1/2 libras camarones jumbo con cabeza y cáscara
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 3/4 taza aceite de oliva virgen extra español afrutado
- 10 dientes de ajo, en láminas finas
- 2 guindillas secas, sin tallo y partidas en trozos
- 1 cda perejil de hoja plana finamente picado
Preparación
Prepara las Gambas e Infusiona el Aceite
- Pela las gambas, dejando las colas adheridas, y reserva las cáscaras y las cabezas. Retira la vena, sécalas muy bien, mézclalas con la sal y refrigéralas destapadas durante 20 minutes.
- Combina el aceite de oliva, las cáscaras y cabezas reservadas y 2 dientes de ajo ligeramente machacados en una cazuela de 10 pulgadas. Calienta a fuego bajo durante 8 minutes, presionando las cabezas para que suelten sus jugos; el ajo debe chisporrotear suavemente sin dorarse. Cuela el aceite, presionando bien, y desecha los sólidos.
Cocina y Sirve
- Devuelve el aceite infusionado a la cazuela limpia con el ajo laminado restante y la guindilla. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 to 3 minutes, moviendo la cazuela con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado pálido en los bordes.
- Sube el fuego a medio-alto. Añade las gambas en una sola capa y cocina durante 45 to 60 seconds. Voltea y cocina durante 30 to 60 seconds más, justo hasta que estén opacas en los bordes y apenas translúcidas en el centro, cerca de 125°F.
- Retira del fuego de inmediato; el calor residual terminará de cocinar las gambas. Espolvorea con perejil y sirve chisporroteando, con todo el aceite infusionado con ajo.
