Zapappy

Name: Gaeng Keow Wan
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 18 chiles ojo de pájaro tailandeses verdes, en rodajas; 2 chiles spur verdes o serranos, sin semillas y en rodajas; 1 cdta sal kosher; 1 cda raíces de cilantro picadas; 1 cda citronela en rodajas finas; 2 cdtas galangal picado; 1 cdta ralladura de lima makrut; 1/2 cdta granos de pimienta blanca; 1/2 cdta semillas de cilantro tostadas; 1/4 cdta semillas de comino tostadas; 3 cdas chalotas tailandesas en rodajas; 2 cdas ajo en rodajas; 1 cdta pasta de camarón fermentada tostada; 1 1/2 tazas crema de coco; 1 1/2 tazas leche de coco; 1 lb muslos de pollo, en rodajas finas; 6 hojas de lima makrut, rasgadas; 6 oz berenjena tailandesa, en cuartos; 2 oz berenjena guisante; 1 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa; 1 1/2 cdtas azúcar de palma; 1 taza hojas de albahaca tailandesa; 1 chile spur rojo, en rodajas

Cooking

Ingredientes

Pasta de curry

18 chiles ojo de pájaro tailandeses verdes, en rodajas
2 chiles spur verdes o serranos, sin semillas y en rodajas
1 cdta sal kosher
1 cda raíces de cilantro picadas
1 cda citronela en rodajas finas
2 cdtas galangal picado
1 cdta ralladura de lima makrut
1/2 cdta granos de pimienta blanca
1/2 cdta semillas de cilantro tostadas
1/4 cdta semillas de comino tostadas
3 cdas chalotas tailandesas en rodajas
2 cdas ajo en rodajas
1 cdta pasta de camarón fermentada tostada

Curry

1 1/2 tazas crema de coco
1 1/2 tazas leche de coco
1 lb muslos de pollo, en rodajas finas
6 hojas de lima makrut, rasgadas
6 oz berenjena tailandesa, en cuartos
2 oz berenjena guisante
1 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa
1 1/2 cdtas azúcar de palma
1 taza hojas de albahaca tailandesa
1 chile spur rojo, en rodajas

Preparación

Machacar la pasta de curry verde

Machaca los chiles ojo de pájaro tailandeses verdes, los chiles spur verdes o serranos y la sal kosher hasta que estén jugosos y deshechos.
Añade las raíces de cilantro, la citronela, el galangal, la ralladura de lima makrut, los granos de pimienta blanca, las semillas de cilantro y las semillas de comino, y machaca hasta obtener una pasta muy fina.
Incorpora machacando las chalotas tailandesas, el ajo y la pasta de camarón hasta que la pasta quede cohesionada y no queden aromáticos gruesos.

Formar y cocer el curry

Cuece a fuego lento la crema de coco en una cacerola a fuego medio hasta que esté brillante y empiece a separarse, 6-8 minutes.
Fríe la pasta de curry en la crema separada hasta que esté aromática, ligeramente más oscura y ya no huela cruda, 3-4 minutes.
Añade los muslos de pollo deshuesados y sin piel y remueve hasta cubrirlos. Añade la leche de coco y las hojas de lima makrut, y cuece suavemente durante 5 minutes.
Añade la berenjena tailandesa, la berenjena guisante, la salsa de pescado tailandesa y el azúcar de palma. Cuece a fuego lento hasta que el pollo esté cocido por completo y la berenjena esté tierna pero no deshecha, 6-8 minutes.

Terminar con hierbas

Apaga el fuego e incorpora con movimientos envolventes la albahaca tailandesa y el chile spur rojo. Sirve caliente con arroz jazmín.