Tailandesa
Gaeng Daeng
Un curry rojo tailandés brillante, con aroma profundo de chile, carne tierna, brotes de bambú crujientes y un final fresco de albahaca y lima.
4 porciones · 50 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta de curry
- 16 chiles tailandeses secos, sin tallo; usar 10 chiles rojos largos suaves o guajillos para cuerpo más 6 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor, sin tallo; usa principalmente chiles rojos largos suaves o guajillos, más 6 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor
- 1 cdta sal kosher
- 1 cda raíces de cilantro picadas
- 3 cdas hierba limón en rodajas finas
- 1 cda galangal picado
- 1 cdta ralladura de lima makrut
- 1/2 cdta granos de pimienta blanca
- 1 cdta semillas de cilantro tostadas
- 1/2 cdta semillas de comino tostadas
- 1/2 taza chalotas tailandesas en rodajas
- 1/4 taza ajo en rodajas
- 1 cdta pasta de camarón tostada
Curry
- 1 1/2 tazas crema de coco
- 1 1/2 tazas leche de coco
- 1 lb muslo de pollo o paleta de cerdo, en rebanadas finas
- 6 hojas de lima makrut, rasgadas
- 6 oz brotes de bambú, en rodajas
- 1 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa
- 1 1/2 cdtas azúcar de palma
- 1 taza hojas de albahaca tailandesa
- 1 chile rojo spur, en rodajas
Preparación
Machacar la pasta de curry rojo
- Remoja los chiles tailandeses secos en agua caliente hasta que estén flexibles, 20 minutes, y luego escúrrelos bien.
- Machaca los chiles escurridos con la sal kosher hasta deshacerlos. Añade las raíces de cilantro, la hierba limón, el galangal, la ralladura de lima makrut, los granos de pimienta blanca, las semillas de cilantro y las semillas de comino hasta que todo quede muy fino.
- Machaca e incorpora las chalotas tailandesas, el ajo y la pasta de camarón hasta que la pasta esté cohesionada y no queden fibras gruesas de lemongrass.
Armar y cocer el curry
- Cuece la crema de coco en una cacerola a fuego medio hasta que esté brillante y la grasa empiece a separarse, 8-10 minutes.
- Fríe la pasta de curry en la crema de coco separada, removiendo y raspando a menudo, hasta que esté de un rojo más oscuro, aromática y ya no huela cruda, 4-5 minutes.
- Añade el muslo de pollo o paleta de cerdo y remueve hasta cubrirlo con la pasta. Añade la leche de coco y las hojas de lima makrut y cuece suavemente durante 8 minutes.
- Añade los brotes de bambú, la salsa de pescado tailandesa y el azúcar de palma. Cuece suavemente hasta que la carne esté cocida por completo y la salsa esté rica pero aún pueda servirse con cuchara, 4-6 minutes.
Terminar con hierbas
- Apaga el fuego e incorpora con movimientos envolventes la albahaca tailandesa y el chile rojo spur. Sirve caliente con arroz jazmín.
