Zapappy

Name: Gado-Gado Betawi
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 1/2 tazas maní crudo pelado; 1/4 taza aceite de aguacate, dividido; 3 chiles ojo de pájaro rojos; 3 dientes de ajo; 1 cdta pasta de camarón tostada; 1/3 taza azúcar de palma de coco finamente raspada; 2 cdas concentrado de tamarindo; 1 cda kecap manis; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 1/2 a 2 tazas agua caliente; 1 cda jugo de lima fresco; 12 oz tofu extrafirme, prensado y cortado en piezas de 1 pulgada; 8 oz tempeh, cortado en piezas de 1 pulgada; 12 oz papas pequeñas cerosas; 6 huevos grandes; 8 oz judías largas, cortadas en tramos de 2 pulgadas; 4 tazas col verde rallada; 2 tazas brotes de frijol mungo; 1 pepino inglés, partido por la mitad y rebanado; 1 taza chalotas fritas; 3 oz emping o galletas de camarón

Cooking

Ingredientes

Salsa de maní

1 1/2 tazas maní crudo pelado
1/4 taza aceite de aguacate, dividido
3 chiles ojo de pájaro rojos
3 dientes de ajo
1 cdta pasta de camarón tostada
1/3 taza azúcar de palma de coco finamente raspada
2 cdas concentrado de tamarindo
1 cda kecap manis
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 1/2 a 2 tazas agua caliente
1 cda jugo de lima fresco

Ensalada

12 oz tofu extrafirme, prensado y cortado en piezas de 1 pulgada
8 oz tempeh, cortado en piezas de 1 pulgada
12 oz papas pequeñas cerosas
6 huevos grandes
8 oz judías largas, cortadas en tramos de 2 pulgadas
4 tazas col verde rallada
2 tazas brotes de frijol mungo
1 pepino inglés, partido por la mitad y rebanado
1 taza chalotas fritas
3 oz emping o galletas de camarón

Preparación

Preparar la salsa de maní

Fríe el maní en 2 tablespoons de aceite de aguacate a fuego medio-bajo durante 6 to 8 minutes, hasta que esté bien dorado; escurre y deja enfriar. Fríe los chiles y el ajo en el mismo aceite durante 1 minute. Muele el maní, los chiles, el ajo, la pasta de camarón, el azúcar de palma, el tamarindo, el kecap manis y la sal hasta obtener una pasta fina, pero apenas texturizada.
Pasa la pasta a una cacerola e incorpora batiendo 1 1/2 cups de agua caliente. Cocina suavemente durante 5 minutes, removiendo, hasta que esté brillante y fluida; añade más agua si hace falta. Retira del fuego, incorpora el jugo de lima y mantén tibia o a temperatura ambiente.

Cocinar el tofu, el tempeh y las verduras

Calienta el aceite de aguacate restante en una sartén a fuego medio-alto. Dora el tofu y el tempeh por separado hasta que los bordes estén crujientes, 6 to 8 minutes cada uno; escurre sobre una rejilla y sazona ligeramente con sal.
Cubre las papas con agua salada y cocina a fuego suave hasta que estén tiernas, 15 to 20 minutes. Añade los huevos durante los últimos 9 minutes, luego enfríalos y pélalos. Parte las papas por la mitad y los huevos en cuartos.
Blanquea las judías largas durante 3 minutes, la col durante 90 seconds y los brotes durante 20 seconds, enfriando cada uno de inmediato en agua con hielo. Escurre y exprime la col hasta dejarla excepcionalmente seca.

Disponer y aderezar

Dispón las verduras, el pepino, las papas, el tofu, el tempeh y los huevos en una fuente. Cubre con suficiente salsa de maní para bañar generosamente. Termina con chalotas fritas y galletas, y sirve la salsa restante aparte.