egipcia
Ful Medames
Habas egipcias cocidas lentamente con comino medido y un aliño ajustable de ajo, limón y aceite de oliva.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 lb habas egipcias pequeñas secas
- 1/4 taza lentejas rojas
- 8 tazas agua, más según sea necesario
- 2 cdtas comino molido, dividido
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 1/3 taza jugo de limón fresco
- 1/3 taza aceite de oliva extra virgen, más para terminar
- 1 tomate maduro mediano, finamente cortado en cubos
- 1 cebolla morada pequeña, finamente cortada en cubos y enjuagada
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 1 chile serrano, en rodajas finas
Preparación
Remojar y cocer las habas
- Selecciona y enjuaga las habas, cúbrelas con al menos 3 inches de agua fría y remoja 12 hours. Escurre y enjuaga.
- Combina las habas, las lentejas y 8 cups de agua fresca en una olla pesada. Lleva a ebullición, espuma a fondo, luego tapa y cuece al fuego más bajo hasta que las habas estén completamente tiernas y cremosas por dentro, 2 1/2 to 3 hours. Añade agua caliente según sea necesario para mantener las habas apenas sumergidas.
Sazonar y aliñar el ful
- Incorpora 1 1/2 tsp de comino y 1 tsp sal. Machaca cerca de un tercio de las habas contra el lateral de la olla, dejando el resto enteras. Cuece destapado a fuego lento hasta que esté espeso y se pueda servir con cuchara, pero aún suelto, 10 to 15 minutes.
- Mezcla el ajo, el jugo de limón, el 1/2 tsp de comino restante, la 1/2 tsp de sal restante y 1/3 cup de aceite de oliva. Incorpora un tercio del aliño a las habas calientes y ajusta la consistencia con un poco de agua caliente si hace falta.
Guarnecer y servir
- Sirve el ful con cucharón en un bol de servicio bajo y caliente. Rocía con otro tercio del aliño de limón y ajo y un poco más de aceite de oliva; luego esparce por encima el tomate, la cebolla, el perejil y el serrano. Sirve el aliño restante en la mesa para que cada comensal pueda ajustar la acidez y la untuosidad.
