Americana
Monkey bread de canela desde cero
Bolas suaves de masa enriquecida se sumergen en mantequilla, se rebozan en azúcar con canela y se hornean hasta formar un pan para separar con bordes acaramelados, terminado con un glaseado sobrio de
12 porciones · 40 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Masa enriquecida
- 1 taza leche entera, tibia
- 2 1/4 cdtas levadura instantánea
- 1/4 taza azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 4 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazas harina de trigo común
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
Cobertura de canela
- 8 cdas mantequilla sin sal, derretida
- 3/4 taza azúcar granulada
- 1 1/2 cdas canela molida
- 1/2 taza azúcar morena clara compactada
Glaseado de vainilla
- 1 taza azúcar glas
- 2 cdas leche entera
- 1/2 cdta extracto de vainilla
Preparación
Mezclar y levar la masa
- Combina la leche, la levadura, el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Mezcla hasta obtener una masa despareja; luego amasa mientras incorporas la mantequilla blanda una cucharada a la vez. Continúa durante 7 to 9 minutes hasta que esté lisa y elástica.
- Cubre y deja levar durante 60 to 75 minutes, hasta que casi duplique su tamaño y una marca hecha con el dedo vuelva lentamente.
Dividir y cubrir
- Unta con mantequilla un molde de 9 por 13 pulgadas. Combina el azúcar granulada y la canela. Divide la masa en 48 piezas, de 19 a 20 g cada una, y redondéalas sin apretarlas.
- Sumerge brevemente cada pieza en la mantequilla derretida, deja escurrir el exceso y luego rebózala en el azúcar con canela. Acomoda en una capa pareja. Espolvorea el azúcar morena de manera uniforme entre las piezas y por encima.
- Cubre y deja levar durante 35 to 50 minutes, hasta que esté esponjado y los espacios se hayan cerrado en su mayoría. Calienta el horno a 350°F (175°C).
Hornear y glasear
- Hornea durante 32 to 37 minutes, hasta que esté bien dorado y marque 190°F (88°C) entre las piezas centrales. Enfría en el molde durante 10 minutes. Con guantes de horno, coloca una fuente de servir resistente al calor y con borde sobre el molde e invierte ambos juntos en un movimiento controlado; mantén las manos y la cara alejadas porque el molde y el almíbar de azúcar acumulado están muy calientes.
- Bate el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta obtener un glaseado espeso pero vertible. Rocía sobre el pan tibio y sirve. Enfría las sobras por completo y luego guárdalas herméticamente a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o congela porciones bien envueltas hasta 2 meses. Recalienta el pan descongelado, cubierto sin apretar, a 300°F (150°C) durante 8 a 10 minutos, solo hasta que esté tibio.
