Vietnamita
Rollitos fritos de primavera
Chả giò crujiente y ampollado con un relleno sabroso y jugoso, pensado para envolver en lechuga y hierbas de modo que cada bocado llegue caliente, crujiente, fresco y brillante.
8 porciones · 80 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb
- 8 oz, picados
- 2 oz, remojados y picados
- 1 taza, remojados y finamente picados
- 1 entera, rallada y exprimida hasta secar
- 2 enteros, finamente picado
- 2 cdas
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 2 enteros
- 30 unidades
- 6 tazas, para freír
Preparación
Método
- Mezcla el cerdo molido, los camarones, los fideos de celofán, las setas oreja de madera, la zanahoria, el chalote, la salsa de pescado, el azúcar, la sal kosher, la pimienta negra y el huevo hasta obtener una mezcla cohesiva.
- Ablanda una envoltura de papel de arroz a la vez hasta que esté flexible pero no flácida. Añade una línea compacta de relleno y enrolla firmemente formando un cilindro pequeño, sellando los extremos a medida que avanzas.
- Deja reposar los rollitos destapados durante 30-45 minutes hasta que las superficies se sientan pegajosas y menos húmedas; esto ayuda a que las envolturas se ampollen en lugar de reventar.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla para fritura profunda a 325F. Fríe los rollitos en tandas pequeñas hasta que el relleno esté cocido y las envolturas estén ligeramente doradas, 6-7 minutes, luego escurre.
- Sube el aceite a 375F. Fríe los rollitos una segunda vez hasta que estén crujientes, bien ampollados y dorados, 1-2 minutes.
- Escurre bien y sirve calientes con hojas de lechuga, hierbas vietnamitas mixtas y nuoc cham.
