China
Fideos con Salsa Frita
Zhajiangmian de Pekín con fideos elásticos, salsa oscura frita de soja y cerdo, y pepino, rábano y brotes crujientes.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb
- 12 oz, picada finamente
- 2 cdas
- 1/3 taza
- 1/3 taza
- 2 oz, picados finamente
- 2 enteros, picado
- 2 cdas
- 1 1/4 tazas
- 1 cdta
- 1 entero, en juliana
- 1 taza, ligeramente escaldados
- 1/2 taza, en juliana
Preparación
Método
- Lleva a hervor una olla grande de agua para los fideos de trigo.
- Derrite la grasa de la panceta de cerdo en el aceite de aguacate a fuego medio hasta que la grasa esté translúcida y los bordes estén dorados, 8-10 minutes. Retira y reserva 1 tbsp de grasa derretida en la sartén.
- Añade los hongos shiitake y cocina hasta que estén ligeramente dorados, 3-4 minutes. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, 30 seconds.
- Añade la salsa dulce de frijol y la pasta seca de soja amarilla. Fríe en la grasa de cerdo hasta que se oscurezcan, desprendan aroma y se caramelicen ligeramente, 3 minutes.
- Incorpora el vino Shaoxing, el agua, el azúcar y el cerdo con la grasa derretida. Cuece suavemente a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso, brillante y profundo, 18-22 minutes.
- Hierve los fideos de trigo según las instrucciones del paquete hasta que estén masticables y elásticos. Escurre y enjuaga brevemente bajo agua fría.
- Reparte los fideos en tazones. Cubre con la salsa frita, pepino, brotes de soja y rábano. Mezcla bien antes de comer.
