Americana
Pollo frito
Pollo frito sureño con marinada de suero de leche, harina sazonada, costra crujiente e irregular y piezas jugosas con hueso.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo
- 1 pollo entero de 4 lb, cortado en 10 piezas
- 2 tazas suero de leche
- 1/4 taza salsa picante
- 2 cdas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
Rebozado
- 2 1/2 tazas harina de trigo común
- 1/2 taza maicena
- 1 cda sal kosher
- 2 cdtas pimienta negra
- 2 cdtas pimentón
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1/2 cdta pimienta de Cayena
- 6 tazas aceite de aguacate, para freír
Preparación
Marinar, Empanizar y Freír
- Bate suero de leche, salsa picante, sal y pimienta negra. Añade pollo, tapa y refrigera durante 12 hours.
- Mezcla harina, fécula de maíz, sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y cayena.
- Escurre pollo, empanízalo firmemente en la mezcla de harina, deja reposar 10 minutes y luego empaniza de nuevo para obtener una costra irregular.
- Calienta aceite en una olla de hierro hasta 325F. Fríe primero la carne oscura hasta que esté bien dorada y alcance 175F en el interior, 14-16 minutes.
- Fríe los trozos de pechuga y las alas hasta que estén dorados y la pechuga alcance 160F, 10-12 minutes.
- Escurre sobre una rejilla y deja reposar 10 minutes antes de servir.
