Americana
Cobbler de duraznos frescos con biscuits de buttermilk
Duraznos maduros se hornean bajo biscuits tiernos de buttermilk, con limón, canela y una cantidad contenida de azúcar morena que producen un relleno brillante y burbujeante en lugar de un almíbar pesa
8 porciones · 30 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno de durazno
- 3 libras duraznos maduros, sin carozo y cortados en gajos de 1/2 pulgada; pélalos solo si la piel está dura
- 1/2 taza azúcar morena clara compactada
- 3 cdas maicena
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 1/2 cdta canela molida
- 1/8 cdta nuez moscada recién rallada
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Biscuits de buttermilk
- 2 tazas harina común
- 3 cdas azúcar granulada
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1/4 cdta bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 taza mantequilla sin sal fría, más mantequilla ablandada para el molde, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 3/4 taza buttermilk frío
- 1 cda buttermilk, para pincelar
Preparación
Sazonar los duraznos
- Calienta el horno a {{temperature:375°F|190°C}} con una rejilla en el centro. Unta ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas usando la mantequilla ablandada adicional.
- Bate el azúcar morena, la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal antes de añadir los duraznos y el jugo de limón. Reposa 10 minutes, luego extiende uniformemente en el molde; no debe quedar almidón seco.
Mezclar la cobertura de biscuit
- Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mayoría de los trozos tengan tamaño de chícharo, con algunas láminas finas.
- Vierte el buttermilk e incorpora solo hasta que no quede harina suelta. Deja caer ocho montículos irregulares sobre la fruta, dejando espacios estrechos; pincela con el buttermilk reservado. No extiendas la masa hasta formar una lámina sellada.
Hornear y asentar
- Hornea durante 42 to 48 minutes, girando el molde después de 25 minutos, hasta que los biscuits estén bien dorados y los jugos de durazno burbujeen espesos por los espacios del centro. Si solo burbujean los bordes, continúa horneando; cubre flojamente con papel aluminio si los biscuits se oscurecen demasiado rápido.
- Enfría sobre una rejilla durante 20 minutes antes de servir. La salsa debe cubrir una cuchara pero mantenerse fluida alrededor de gajos de durazno intactos.
