Italiana
Masa de pasta fresca al huevo
Masa de pasta fresca al huevo con harina, sémola, aceite de oliva y una textura flexible y elástica.
4 porciones · 55 minutos de preparación · 4 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de pasta
- 2 tazas, más extra para espolvorear
- 1/2 taza, sémola fina
- 4 grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdta, opcional, para dar flexibilidad
- 1/2 cdta
Preparación
Mezclar y amasar
- Combina all purpose flour, semolina flour y fine salt en un montículo o en un bol. Haz un hueco en el centro y añade egg y olive oil.
- Bate egg con un tenedor, incorporando la harina gradualmente hasta formar una masa grumosa.
- Amasa durante 8 to 10 minutes, hasta que esté lisa, firme y elástica. Si quedan migas secas, mójate las manos y sigue amasando en vez de verter agua.
- Envuelve bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 45 minutes.
Estirar y cortar
- Divide la masa en 4 pieces. Aplana una pieza y mantén el resto cubierto.
- Pasa la masa por el ajuste más ancho de la máquina de pasta, dóblala en tercios y repite 3 times para alisar la lámina.
- Estira progresivamente más fino hasta el grosor deseado, por lo general en el ajuste 6 or 7 para tagliatelle en la mayoría de las máquinas.
- Espolvorea ligeramente con harina, corta en fideos o láminas y cuece en agua hirviendo con sal durante 2 to 4 minutes, hasta que esté tierna pero aún elástica.
