Americana
Chowder de maíz fresco con tocino y cebollín
Las mazorcas de maíz fresco profundizan este chowder veraniego con tropezones, donde granos dulces, papas Yukon Gold, tocino crujiente, tomillo y crema permanecen claramente definidos.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Maíz y tocino
- 6 mazorcas de maíz dulce fresco, deshojado; granos cortados, mazorcas reservadas y raspadas
- 5 rebanadas gruesas de tocino (5 oz), cortado en trozos de 1/2 pulgada
Chowder
- 1 cebolla amarilla mediana, en cubos
- 2 tallos de apio, en cubos
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 1/4 lb papas Yukon Gold, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3/4 taza crema para batir
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/4 taza cebollín en rodajas finas
Preparación
Aprovechar el maíz
- Coloca cada mazorca de maíz de pie en un tazón ancho y corta los granos. Raspa cada mazorca con el lomo del cuchillo para recoger su pulpa lechosa. Reserva 1 taza de granos por separado.
Renderizar y cocer a fuego lento
- Cocina el tocino a fuego medio durante 8 to 10 minutes hasta que esté crujiente. Retíralo; deja 2 cucharadas de grasa en la olla.
- Añade la cebolla y el apio; cocina 6 minutes. Añade el ajo y todos los granos de maíz no reservados durante 1 minute.
- Añade las papas, el caldo, el tomillo, las mazorcas raspadas, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 18 to 22 minutes hasta que las papas estén tiernas.
Licuar y terminar
- Deseche las mazorcas y el tomillo. Triture un tercio de la chowder con una batidora de inmersión, dejando abundantes granos enteros y cubos de papa.
- Incorpore los granos reservados y la crema; hierva suavemente a fuego lento durante 3 minutes. Pruebe, sirva en tazones con un cucharón y termine con tocino y cebollín.
