Italiana
Bruschetta de tomate fresco y tomate seco al sol
Pan rústico chamuscado sostiene una cobertura jugosa pero bien escurrida de tomate maduro, tomate seco al sol concentrado, albahaca, ajo y aceite de oliva, con dos texturas distintas de tomate.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Cobertura de dos tomates
- 6 tomates Roma maduros, en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/2 taza tomates secos al sol en aceite escurridos, finamente picados
- 1/2 taza hojas de albahaca sin compactar, en tiras finas
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cdta pimienta negra
Tostada con ajo
- 1 hogaza rústica, cortada en dieciséis rebanadas de 1/2 pulgada
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, partidos por la mitad
Preparación
Escurrir los tomates frescos
- Mezcle los tomates frescos con tres cuartas partes de la sal en un colador. Escurra sobre un bol durante 20 minutes; no presione, porque aplastaría los cubos.
- Combine los tomates escurridos con los tomates secos al sol, la albahaca, el aceite de oliva, la pimienta y la sal restante. Mezcle con suavidad y pruebe.
Chamusc ar y frotar el pan
- Caliente el gratinador con una rejilla a 6 inches / 15 cm de la resistencia. Disponga el pan en una bandeja y pincélelo por ambos lados con el aceite de oliva.
- Gratine 1 to 2 minutes per side hasta que esté crujiente en los bordes, con zonas oscuras chamuscadas; vigile continuamente. Frote ligeramente una cara de cada rebanada caliente con el ajo cortado.
Cubrir y servir
- Disponga las tostadas en una fuente y ponga 2 a 3 cucharadas de cobertura sobre cada una justo antes de servir, dejando un borde crujiente visible. La cobertura rinde 3 tazas, así que puede sobrar una pequeña cantidad según el tamaño de los tomates. No vierta el líquido de tomate acumulado sobre el pan.
- Sirva dentro de 5 minutes. Refrigere la cobertura sobrante por separado y úsela dentro de un día.
