portuguesa
Frango Piri-Piri
Pollo asado al carbón con una salsa portuguesa viva de piri-piri, ajo, limón y aceite de oliva.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo
- 1 pollo entero, 3 1/2 a 4 libras
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 1 cda aceite de aguacate
Salsa piri-piri
- 8 chiles rojos bird's eye frescos, sin tallo
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta sal marina gruesa
- 1 cdta pimentón dulce
- 1/3 taza vinagre de vino tinto
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 1/4 taza aceite de aguacate
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra portugués
- 1 hoja de laurel, troceada
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra, para terminar
Preparación
Hacer salmuera seca y preparar la salsa piri-piri
- Abra el pollo en mariposa retirando la columna; aplánelo con firmeza y meta las puntas de las alas hacia dentro. Sazone por todas partes y bajo la piel con la sal kosher y la pimienta negra. Refrigere destapado, con la piel hacia arriba, durante 8 hours; luego deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutes.
- Machaque los chiles, el ajo, la sal gruesa y el pimentón hasta formar una pasta. Incorpore el vinagre, el jugo de limón, el aceite de aguacate, el aceite de oliva portugués y la hoja de laurel. Deje reposar al menos 30 minutes y luego retire la hoja de laurel. Reserve un tercio en un cuenco limpio para terminar.
Asar el pollo a la parrilla
- Prepare una parrilla de carbón con una zona directa media y una zona indirecta más fría. Frote el pollo con 1 tablespoon aceite de aguacate. Áselo con la piel hacia arriba sobre calor indirecto, tapado, durante 20 minutes.
- Gírelo con la piel hacia abajo sobre calor directo y áselo durante 5 minutes. Continúe asando durante 15 to 20 minutes, girándolo cada 3 to 4 minutes y pincelándolo ligeramente con la salsa no reservada, hasta que esté tostado en algunas partes, la pechuga alcance 160°F y el muslo alcance 175°F. Aleje el pollo de las llamaradas en vez de permitir que la salsa se queme.
Reposar, salsear y servir
- Deje reposar durante 10 minutes. Incorpore el aceite de oliva virgen extra a la salsa reservada, pincélela sobre el pollo y córtelo en piezas para servir.
