Italiana
Focaccia Genovese
Focaccia ligur con salamoia de aceite de oliva, horneada hasta quedar marcada con hoyuelos, dorada y aireada, con corteza salada y miga tierna y elástica.
8 porciones · 760 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 tazas harina de fuerza
- 1 3/4 tazas agua
- 2 cdtas sal marina fina
- 1 cdta levadura instantánea
- 1 cdta sirope de malta de cebada o miel
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/3 taza agua tibia
- 1 cdta sal marina gruesa
Preparación
Método
- En un bol, combina la harina de fuerza, el agua, la sal marina fina, la levadura instantánea, el jarabe de malta de cebada y 2 tablespoons del aceite de oliva virgen extra hasta formar una masa pegajosa.
- Amasa o pliega hasta que la masa esté elástica y cohesionada; luego cúbrela y refrigérala durante 8-12 hours.
- Aceita generosamente una bandeja de 13-by-18-inch con más aceite de oliva virgen extra. Pasa la masa fría a la bandeja y estírala poco a poco, dejándola reposar cada vez que oponga resistencia, hasta que casi llene la bandeja.
- Deja fermentar hasta que esté aireada y temblorosa, 2-3 hours. Calienta el horno a 475F.
- Bate el agua tibia con el aceite de oliva virgen extra restante y la sal marina gruesa. Marca la masa profundamente con los dedos aceitados y vierte la salamoia sobre la superficie.
- Hornea hasta que la focaccia esté dorada por encima, crujiente en los bordes y cocida por completo, 20-25 minutes. Deja enfriar 10 minutes antes de cortar.
